Kiek vitamino A yra šimte gramų jautienos kepenų? Daugiau nei kilogramą morkų reikėtų suvalgyti, kad prilygtum. O geležies jose tiek, kiek špinatai negali net svajoti pasiūlyti. Subproduktai — kepenys, inkstai, širdis — buvo ant kiekvieno stalo dar prieš dvi kartas. Dabar jų vengiama. Bet ar teisingai?
„Mano mama kepdavo kepenis kiekvieną penktadienį,” prisimena viena moteris. „Mes bjaurėdavomės. O dabar suprantu — ji žinojo, ką daro.”
Kodėl subproduktai maitinaisi geriau nei raumeninė mėsa
Kepenys, inkstai, širdis ir liežuvis pagal mikroelementų tankį pralenkia beveik visus produktus. Kepenys — vitamino A, folatų, geležies ir B12 šaltinis, kuris konkuruoja tik su tamsiai žaliomis lapinėmis daržovėmis ir jūros gėrybėmis.
Inkstai suteikia seleno, cinko ir B12. Širdis — aukštos kokybės baltymų ir svarbių mineralų. Liežuvis — energingas, lengvai virškinamas ir minkštas. Net smegenys — nors daugelis jų vengia — yra nepaprastai turtingos tam tikrų riebalų rūgščių.
Palyginti su įprasta vištiena ar kiauliena, šie gabalai suteikia platesnį mikroelementų spektrą mažesnėje porcijoje. Ir kainuoja pigiau. Daugelyje turgų kepenys ar širdis kainuoja perpus mažiau nei krūtinėlė — o maistinė vertė nepalyginama.
„Viena porcija kepenų per savaitę duoda tai, ko tablečių forma kainuotų dešimt eurų,” paaiškino mitybos specialistė. „Ir organizmui tai pasisavinti kur kas lengviau.”
Nauda, kuri matyti kraujo tyrimuose
B grupės vitaminai ir geležis palaiko energijos apykaitą ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybą. Žmonėms, linkusiems į anemiją, reguliarios mažos subproduktų porcijos gali pakeisti situaciją per kelias savaites.
Cinkas ir selenas stiprina imuninę sistemą. Vitaminas A padeda audinių atsinaujinimui ir regos funkcijai. Visa tai — iš vieno patiekalo, be papildų, be kapsulių, be receptų.
Po ligos ar operacijos subproduktai padeda atsigauti greičiau, nes suteikia visaverčių baltymų ir mikroelementų, kurių organizmas labiausiai stokoja.
Cholesterolis — tikrasis rūpestis
Tačiau subproduktai nėra be rizikos. Kai kuriuose gabaluose cholesterolio kiekis viršija visos dienos normą vienoje porcijoje.
Šimtas gramų jautienos smegenų — apie 2 000 mg cholesterolio. Inkstų — apie 716 mg. Kepenų — apie 381 mg. Palyginimui — rekomenduojama dienos norma sveikiem žmonėms yra apie 300 mg.
„Čia ir yra visa esmė,” pasakė specialistė. „Kepenys kartą per savaitę — puiku. Kasdien — jau per daug. O smegenys — tik retkarčiais ir mažomis porcijomis.”
Žmonėms su padidėjusiu cholesteroliu, širdies ligomis ar podagra reikia būti ypač atsargiems ir pasitarti su gydytoju prieš pradedant reguliariai vartoti.
Kaip valgyti saugiai ir skaniai
Saikas ir įvairovė — du raktiniai žodžiai. Kaitalioti kepenis, inkstus ir širdį per savaitę, o ne valgyti vieną gabalą kasdien. Rinktis šviežius organus iš patikimų tiekėjų — turgaus prekeivis, kuris žino savo ūkininkus, visada geriau nei beveidė lentyna. Kruopščiai iškepti ar išvirti — subproduktai nėra tas maistas, kurį galima palikti pusžalį. Ir nedelsiant padėti į šaldytuvą, jei lieka.
Nėščiosios turėtų vengti kepenų dėl per didelio vitamino A kiekio, kuris gali pakenkti vaisiui.
Patiekti su daržovėmis ir viso grūdo produktais — ir seno tipo penktadienio vakarienė vėl atrodo ne tik protinga, bet ir skani. Lygiai tokia, kokią darydavo mama. Tik dabar pagaliau suprantame kodėl.
