Kiekvieną vasarą ta pati dilema — pomidorų daugiau nei spėji suvalgyti. Galima virti padažus, marinuoti, daryti sultis. Bet paprasčiausias būdas, kuris išsaugo skonį beveik nepakitusį — šaldymas su žolelėmis. Jokio virimo. Jokių stiklainių. Tik pomidorai, žolelės ir plokšti maišeliai šaldiklyje.
Ingredientai
- 2 kg prinokusių pomidorų
- 1 ryšulėlis šviežio baziliko arba petražolių (apie 30–40 g)
- Vanduo blanširavimui
Gaminimas
- Pomidorus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Kiekvieno pomidoro viršūje lengvai įpjaukite kryžių. Merkite į verdantį vandenį 30–40 sekundžių, tada perkelkite į šaltą vandenį. Odelės nusilups pačios.
- Nuluptus pomidorus supjaustykite kubeliais arba skiltelėmis — priklausomai nuo to, kaip planuojate naudoti.
- Žoleles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite.
- Sumaišykite pomidorų gabalėlius su žolelėmis.
- Sudėkite į šaldymo maišelius porcijomis — tiek, kiek paprastai sunaudojate vienam patiekalui.
- Išlyginkite maišelius plokščiai. Taip jie užima mažiau vietos ir tolygiau užšąla.
- Sandariai uždarykite ir dėkite į šaldiklį.
Kodėl šaldymas, o ne virimas
„Viriau pomidorų padažą valandas — o paskui jis vis tiek neturėjo to skonio, kuris buvo vasarą,” — pasakojo viena šeimininkė. Šaldymas išsaugo daugiau vitaminų ir mineralų nei ilgas terminis apdorojimas. Skonis irgi lieka artimesnis šviežiam — ypač jei pomidorai buvo patys prinokę.
Žolelės per šaldymą nepraranda aromato — atvirkščiai. Atšildžius jos skleidžiasi kartu su pomidorų sultimis ir suteikia patiekalui tokį kvapą, lyg ką tik skintum iš lysvės.
Keli niuansai, kurie keičia rezultatą
Pomidorus rinkitės pačioje brandos viršūnėje. Ne per žalius — jie šaldiklyje nesubręs. Ne per minkštus — jie virs koše dar prieš užšalant.
Odelių lupti nebūtina, bet verta. Šaldymo metu odelė atsiskiria nuo minkštimo ir patiekale atrodo kaip popierėlis — kas kai kuriems gadina visą įspūdį.
Porcijas derinkite prie savo patiekalų. Vienai sriubai paprastai pakanka 300–400 g. Padažui — 500 g. Geriau turėti kelis mažesnius maišelius nei vieną didelį, nes atšildytų pomidorų antrą kartą šaldyti nerekomenduojama.
Žiemą, kai lauke šalta ir iki vasaros dar toli — užtenka vieno tokio maišelio, kad sriuba ar troškinys įgautų skonį, kuris primena liepos vidurį.
