Prie grotelių vyras šašlyką ruošia su įgudusiu lengvumu, o ypatingo minkštumo paslaptis paprasta: į marinatą įtarkuotas vienas nuluptas kivis. Jo natūralūs fermentai suminkština mėsą tiek, kad ši beveik byra.
Ingredientai (apie 1–1,5 kg mėsos)
- 1–1,5 kg kiaulienos sprandinės, 4–5 cm gabalėliais
- 2–3 svogūnai, žiedais
- 1 nuluptas kivis, sutarkuotas į tyrę
- Prieskoniai pagal skonį (juodieji pipirai, paprika)
- Truputis aliejaus
- Gazuoto mineralinio vandens
Gaminimas
- Mėsą supjaustykite vienodais 4–5 cm gabalėliais ir sudėkite į platų dubenį.
- Sudėkite svogūnų žiedus, tarkuotą kivį, prieskonius ir truputį aliejaus. Atsargiai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas.
- Įpilkite mineralinio vandens ir švelniai išmaišykite — burbuliukai padeda skoniams greičiau prasiskverbti.
- Uždenkite ir šaldykite tik 1,5–2 valandas (smulkiems gabalėliams gali užtekti ir 40 minučių).
- Užmaukite mėsą ant iešmų ir kepkite virš karštų žarijų, kol išorė apskrus, o vidus liks sultingas. Perpjovus mėsa neturi būti rausva.
Patarimai
Svarbiausia — nepermarinuoti: kivio fermentas aktinidinas ardo mėsos baltymus labai greitai, todėl paliktas per naktį šašlykas virs beforme koše. Todėl kivio marinate mėsą laikykite ne ilgiau kaip 1,5–2 valandas ir nedėkite jokių papildomų rūgščių (acto, citrinos) — jų nereikia. Druską berkite tik prieš kepimą. Žarijos turi būti karštos, bet ne liepsnojančios, kad kepimas būtų tolygus.
