Vakare sudedi į sūrymą, ryte — jau gatava. Skumbrė per naktį įgauna tokį skonį, kad su juoda duona ir svogūnu atstoja visą vakarienę.
Receptas
Ingredientai (2 skumbrėms):
- 2 šaldytos skumbrės (po 300–400 g)
- 1 l vandens
- 3 valg. šaukštai druskos (50 g)
- 1 valg. šaukštas cukraus (15 g)
- 5–7 juodųjų pipirų žirneliai
- 3–4 kvapiojo pipiro žirneliai
- 1 šaukštelis kalendros sėklų
- 2 lauro lapai
- 2–3 gvazdikėliai
Patiekimui:
- 1 svogūnas (ploni pusmėnuliai)
- Šviežių krapų
- Citrinos skiltelė
- Juoda ruginė duona
Gaminimas:
- Skumbres lėtai atitirpinkite šaldytuve — ne mikrobangėse, ne vandenyje. Taip mėsa liks standi ir vientisa.
- Nupjaukite galvas, uodegas ir pelekus. Išimkite vidurius. Tamsiąją plėvelę pilvo viduje kruopščiai išskalaujokite po tekančiu vandeniu — ji duoda kartumą.
- Supjaustykite žuvis skersai tvarkingais 2–3 cm storio gabalėliais.
- Puode užvirkite vandenį su druska ir cukrumi. Maišykite, kol ištirps. Suberkite visus prieskonius — pipirus, kalendrą, lauro lapus, gvazdikėlius. Pavirkite 3–5 minutes ant silpnos ugnies.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite sūrymui visiškai atvėsti iki kambario temperatūros.
- Skumbrės gabalėlius sudėkite į stiklinį arba emaliuotą indą. Užpilkite atvėsusiu sūrymu — žuvis turi būti visiškai panardinta.
- Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą 12 valandų (per naktį).
- Ryte išimkite iš sūrymo, sudėkite ant lėkštės su svogūno pusmėnuliais, krapais ir citrinos skiltelėmis. Patiekite su juoda duona.
Trys dalykai, nuo kurių priklauso viskas
Sūrymas turi būti šaltas. Šiltas — pradeda „virti” žuvį ir mėsa tampa sausa, plokščio skonio. Tik visiškai atvėsęs sūrymas leidžia prieskonių aromatui skvarbiai įsiskverbti per naktį.
Tamsioji plėvelė. Daugelis ją palieka, nes atrodo nereikšminga. Bet būtent ji duoda tą nemalonų kartumą, kuris gali sugadinti visą patiekalą. Penkios sekundės po tekančiu vandeniu — ir problema išspręsta.
Ir svarbiausia — neperdarykite. Dvylika valandų — idealus laikas. Ilgiau nei aštuoniolika valandų — žuvis gali tapti per sūri. Jei norite švelniausio rezultato — dvylika valandų tik tik.
