Du vaisiai. Jokio cukraus. Jokio tirštiklio. Ir rezultatas — auksinė marmeladinė masė, kuri ant duonos atrodo kaip iš parduotuvės, bet skonis visiškai kitoks. Šiltesnis. Vaisiškesnis. Tikresnis.
„Pirmą kartą padariau, kai turėjau perprinokusių kriaušių ir moliūgo gabalą,” — pasakojo pažįstama. — „Pagalvojau — o kas bus, jei tiesiog suvirsiu kartu? O buvo marmeladas.”
Kodėl veikia be cukraus ir be želatinos
Prinokusios kriaušės turi pakankamai natūralaus cukraus, kad masė būtų saldi. O moliūgas — natūralaus pektino ir krakmolo, kurie sutirština masę be jokių priedų. Kuo ilgiau virti — tuo tirščiau. Ir jokios chemijos.
Receptas
Reikės (~1 stiklainiui):
- 2 prinokusios kriaušės (~400 g)
- 300 g moliūgo minkštimo
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
Gaminimas:
Kriaušes nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti mažais kubeliais. Moliūgą nulupti ir supjaustyti tokio pat dydžio gabaliukais.
Viską sudėti į sunkiadugni puodą. Vandens nepilti — kriaušės paleis pakankamai sulčių. Pridėti citrinos sulčių.
Uždengti dangčiu ir virti ant silpniausios ugnies dvidešimt minučių — kol ir kriaušės, ir moliūgas visiškai suminkštės.
Sutrinti trintuvu arba šakute iki vientisos masės. Jei norite glotnesnio — blenderiu.
Nuimti dangtį ir toliau virti ant silpnos ugnies dar dešimt penkiolika minučių, nuolat maišant — kol masė sutirštės iki marmelado konsistencijos. Ji turi nečiuožti nuo šaukšto, o lėtai nuslysti.
Supilti į švarų, sausą stiklainį ir leisti atvėsti. Šaldytuve laikyti iki dviejų savaičių.
„Vaikai mano, kad pirktinis,” — pridūrė ji. — „Ir man tai geriausias komplimentas.”
Keli patarimai
Kriaušės turi būti tikrai prinokusios — kuo minkštesnės, tuo saldesnė masė. Jei kriaušės rūgščios, galima pridėti šaukštelį medaus — bet dažniausiai nereikia. Citrinos sultys svarbios — jos aktyvuoja natūralų pektiną ir padeda masei tirštėti. Be jų marmeladas gali likti per skystas. Moliūgas tinka bet kurios veislės — bet muskato suteikia sodresnį skonį ir ryškesnę spalvą.
