Kai ridikėliai sode jau peraugo, visi jų nebenori. Per dideli, per aštrūs, per mediniai. Bet būtent tokie geriausiai tinka marinuoti. Per penkiolika minučių jie virsta ryškiu, traškiu ir gaiviai rūgščiu užkandžiu, kuris prie grilio mėsos veikia geriau nei bet koks padažas.
Ingredientai (2 mažiems stiklainiams)
- 500 g ridikėlių
- 200 ml vandens
- 200 ml balto vyno arba obuolių acto
- 2 arbat. šaukšteliai druskos (nejoduotos)
- 2 arbat. šaukšteliai cukraus
- 3–4 žalių svogūnų stiebai
- Šviežių krapų šakelė
- Šviežių petražolių šakelė
- 1–2 lauro lapai
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 2–3 gvazdikėliai
- 1 valg. šaukštas aliejaus (nebūtina)
Gaminimas
Ridikėlius nuplaukite, nupjaukite galus. Mažesnius perpjaukite per pusę, didesnius — ketvirčiais. Žaliuosius svogūnus supjaustykite žiedeliais su baltąja dalimi. Krapus ir petražoles susmulkinkite.
Į stiklainius pirmiausia sudėkite ridikėlius, ant jų — svogūnus, žoleles, lauro lapus, pipirus ir gvazdikėlius.
Puode sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Užvirkite, pamaišydami, kol viskas ištirps. Kai užverda — supilkite actą ir dar kartą trumpai užkaitinkite. Karštą marinatą iš karto supilkite ant ridikėlių — iki pat viršaus.
Sandariai užsukite ir palikite atvėsti. Po valandos–dviejų šaldytuve jau galima ragauti. Pilnas skonis atsiskleidžia kitą dieną.
„Pirmą kartą padariau, kai liko ridikėlių nuo salotų”, — pasakojo viena šeimininkė. „Vyras pamatė ant stalo ir paklausė — iš kur tokie? Kai pasakiau, kad mano — nepatikėjo.”
Kodėl būtent karštas marinatas
Karštis atlieka du darbus vienu metu. Pirma — sušvelnina ridikėlių aštrumą ir išryškina natūralų saldumą. Antra — ištraukia prieskonių aromatą tiesiai į daržoves. Šaltas marinatas irgi veikia, bet reikia laukti parą ar ilgiau.
Nenustebkite, kad marinatas po kelių valandų taps rožinės spalvos — tai nuo ridikėlių, ir taip turi būti.
Patarimai
Jei norite ilgiau laikyti — stiklainius prieš tai sterilizuokite ir užpildytus sandariai užsukite. Šaldytuve tokie ridikėliai laiko iki dviejų savaičių be jokių problemų.
Tinka prie grilio mėsos, sumuštinių, salotų arba tiesiog kaip gaivus užkandis šiltą birželio vakarą. Traškūs. Rausvi. Su ta rūgštele, kuri priverčia siekti dar vieno.
