Grybai visada eidavo į sriubą. Arba į troškinį. Arba tiesiog kepdavosi su svogūnu ir gulėdavo lėkštės kampe. Kol vieną vakarą, kai nebuvo nei laiko, nei noro gaminti ką nors sudėtingo, sugalvojau padažą.
Dešimt minučių. Viena keptuvė. Rezultatas — sodrus, blizgus, kreminis padažas, kuris ant grikių košės atrodė kaip restorane.
„Tu šitą dabar sugalvojai?” — paklausė pažįstama, kai papasakojau. — „Aš grybus visada tik į sriubą…”
Būtent. Ir tai — didžiausia klaida.
Receptas
Reikės (2–3 porcijos):
- 300 g pievagrybių arba šampinjonų
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 200 ml grietinėlės (30 %)
- 50 g lydyto sūrio (tarkuoto)
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
- Šviežių petražolių ar krapų pabaigai
Gaminimas:
Grybus supjaustyti vidutiniais kubeliais — ne per smulkiai, kad išlaikytų kąsnio pojūtį. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinti sviestą su aliejumi.
Sudėti grybus ir kepti penkias šešias minutes — nemaišant kas sekundę, o leidžiant jiems apskrusti. Auksinė plutelė duoda gilesnį skonį. Tai svarbiausias žingsnis — neskubėti.
Įberti rūkytą papriką ir pipirus, sutrinti česnaką ir viską maišyti dar minutę — kol kvapas užpildo virtuvę.
Supilti grietinėlę ir leisti padažui kaisti dvi tris minutes. Įtarkuoti lydytą sūrį, sumažinti ugnį ir troškinti dar dvi minutes — kol padažas taps blizgus, vientisas ir tolygiai apgaubs grybus.
Paragauti — ir druskos dėti tik jei tikrai reikia, nes sūris jau duoda sūrumo.
„Pirmą kartą padariau ant grikių,” — pasakojo ji. — „Dabar dedu ant visko — ant mėsos, makaronų, bulvių košės. Ir duonos gabalą tiesiog pamirkau.”
Keletas patarimų
Česnako nedeginti — jei perdegęs, padažas karčiuoja ir nieko nebepagelbės. Dėti jį tik kai grybai jau apskrudę. Jei padažas per tirštas — šlakstelėti grietinėlės ar vandens. Jei per skystas — pavirinti dar minutę. Ir pabaigoje — žolelės. Petražolės arba krapai. Ne dekoracijai — skoniui.
Dešimt minučių ir viena keptuvė. Daugiau nieko nereikia, kad paprasčiausia košė ar kepsnys taptų kažkuo, ko norisi pakartoti.
