Sutarkuoji bulves, nusisuki vos minutei — ir masė jau papilkėjusi, beveik ruda. Pažįstama. Yra vienas paprastas žingsnis, kuris tai sustabdo, ir jis kainuoja mažiau nei pusė citrinos.
Gudrybė — šaukštas rūgšties, įmaišytas iškart po tarkavimo. Bet svarbi ne tik ji: keli žingsniai iš eilės nulemia, ar blynai bus šviesūs ir traškūs, ar pilki ir permirkę.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 1 kg bulvių
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- 2–3 v. š. miltų
- 1 v. š. citrinos sulčių arba obuolių sidro acto
- druskos, pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Kaip gaminti
- Sutarkuok bulves ir iškart įmaišyk šaukštą citrinos sulčių arba acto — tolygiai, kad rūgštis padengtų kiekvieną juostelę.
- Sudėk masę į sietelį virš dubens ir leisk nuvarvėti kelias minutes. Švelniai paspausk — bulvės išskiria dar daugiau skysčio.
- Nusausintą masę sumaišyk su smulkiai tarkuotu svogūnu, kiaušiniu, miltais, druska ir pipirais. Maišyk švelniai, kol tešla tampa vientisa, be sausų miltų gumulėlių.
- Įkaitink keptuvę su pakankamai aliejaus. Formuok plonus paplotėlius ir dėk juos atsargiai, kad kraštai liktų tvarkingi.
- Kepk ant vidutinės kaitros po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apačia gražiai paruduoja. Apversk vieną kartą, iškepusius sudėk ant popierinio rankšluosčio.
Kodėl rūgštis sulaiko patamsėjimą
Bulvės tamsėja dėl oksidacijos — vos susilietusios su oru, jose esantys fermentai reaguoja ir masė pilkėja. Šaukštas citrinos sulčių ar acto tą reakciją sulėtina, todėl visas kiekis lieka šviesus, kol ruoši likusius ingredientus. Prie stalo dalijamam patiekalui tai reiškia gaivesnę, patrauklesnę išvaizdą, o skoniui tas nedidelis rūgšties kiekis įtakos praktiškai neturi.
Sausesnė masė — traškesni kraštai
Didžiausia bulvinių blynų klaida — permirkusi tešla. Nenupiltas skystis keptuvėje virsta garais, blynai lieka minkšti ir netolygūs. Kuo kruopščiau nuvarvinsi ir nuspausi bulves, tuo lengviau keptuvėje išgausi traškų kraštą ir tvirtą formą. Svogūnas čia irgi padeda — jis šiek tiek stabdo tamsėjimą, todėl į masę geriausia jį dėti vienu iš pirmųjų.
Jei masė vis tiek per skysta
Įberk dar truputį miltų — visada mažais kiekiais, kad tešla neprarastų pusiausvyros. Ji turi laikytis šaukšte, bet nebūti kieta. Ir nepamiršk apie aliejų: jei jis neįkaitęs, blynai jį sugeria ir lieka riebūs, o ne traškūs.
Patiek karštus su grietine ar traškia salotų sauja. Šviesūs iš vidaus, auksiniai iš išorės — būtent tokie, kokių ir tikiesi iš gerų naminių bulvinių blynų.
