Agurkai, pomidorai, paprikos, cukinijos, morkos, žiediniai kopūstai — visiems reikia skirtingo recepto. Arba ne. Šis vienas marinatas tinka visiems. Proporcijos subalansuotos taip, kad kiekvienoje daržovėje išlieka traškumas, ryškumas ir ta pati pažįstama sandėliuko rūgštelė.
Ingredientai (1 litras marinato, tinka 2–3 litriniam stiklainiui)
- 1 litras vandens
- 2 valg. šaukštai druskos (nejoduotos, šiek tiek su kaupu)
- 4 valg. šaukštai cukraus
- 100 ml 9 % acto
- 5–7 juodųjų pipirų žirneliai
- 3–4 kvapieji pipirai
- 2–3 lauro lapai
- 2–3 česnako skiltelės (nebūtina)
- 1/2 arbat. šaukštelio garstyčių sėklų arba džiovintų krapų (nebūtina)
Stiklainių paruošimas
Stiklainius nuplaukite sodos tirpalu, praplaukite verdančiu vandeniu. Dangtelius sterilizuokite atskirai — užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite iki naudojimo.
Į dugną sudėkite prieskonius: česnaką, pipirus, lauro lapus, krapus. Kas nori papildomo traškumo — pridėkite vyšnių ar juodųjų serbentų lapų.
Daržovių paruošimas
Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 valandas — tai padeda išlaikyti traškumą. Pomidorus naudokite mažus, neperlūžusius. Cukinijas ir morkas supjaustykite žiedeliais. Žiedinį kopūstą išskaidykite žiedynais ir apvirkite pasūdytame vandenyje 2–3 minutes.
Daržoves sudėkite į stiklainius tankiai — kuo mažiau tuščios vietos, tuo geresnis rezultatas.
Dvigubas užpylimas
Ant sudėtų daržovių užpilkite verdantį vandenį. Uždenkite dangteliu ir palikite 10–15 minučių — daržovės sušils ir pasiruoš marinatui.
Vandenį nupilkite į puodą. Suberkite druską, cukrų ir prieskonius. Užvirkite. Kai marinatas kunkuliuoja — įpilkite actą. Svarbiu: actą dėti tik po užvirimo, ne prieš, kitaip praras aštrumą.
Karštą marinatą iš karto supilkite į stiklainius iki viršaus. Sandariai užsukite steriliais dangteliais. Apverskite aukštyn dugnu, suvyniokite į rankšluostį ir palikite atvėsti.
„Kiekvieną rudenį darau aštuonis stiklainius šituo pačiu receptu — ir agurkai, ir paprikos, ir mišrioms”, — pasakojo viena šeimininkė. „Niekada nesugedo.”
Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Laiko visą žiemą.
