RReceptai

Gruzinas parodė, kaip marinuoti šašlyką be acto – tokio sultingumo dar nebuvau ragavęs

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės (su riebalų intarpais)
  • 3–4 stambūs svogūnai
  • 1 šaukštelis druskos be kaupo
  • ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Mėsą supjaustykite 4–5 cm gabalėliais, pjaukite skersai skaidulų.
  2. Svogūnus supjaustykite stambiais pusžiedžiais (apie 0,5 cm storio).
  3. Viską sudėkite į emalinį arba stiklinį dubenį, įberkite druskos ir pipirų.
  4. Minkykite rankomis 3–4 minutes, kol svogūnai išleis gausiai sulčių.
  5. Uždenkite lėkšte arba plėvele ir dėkite į šaldytuvą 4–6 valandoms, geriausiai – per naktį.
  6. Prieš kepimą ištraukite iš šaldytuvo bent 30 minučių anksčiau.
  7. Nupurtykite svogūnus nuo mėsos ir verkite ant šampūrų su mažu tarpu tarp gabalėlių.
  8. Kepkite ant tolygių žarijų (ne liepsnos), 10–12 cm atstumu, sukdami kas 2–3 minutes. Iš viso – apie 15–20 minučių.

Kaimynas Giedrius visą gyvenimą pylė ant mėsos actą. Litras po litro, sezonas po sezono. Kol vieną vasarą jo žmona parvežė receptą iš Gruzijos – ir viskas pasikeitė. Pirmą kartą paragavęs šašlyko be jokio acto, Giedrius tiesiog tylėjo. Paskui pasakė vieną sakinį: „Kodėl aš taip nedariau dvidešimt metų?”

Kodėl actas daro meškos paslaugą

Daugelis įpratę manyti, kad rūgštis suminkština mėsą. Iš dalies tai tiesa, tačiau actas veikia tik paviršinį sluoksnį. Giliau esantys skaidulai lieka tokie patys kieti, o mėsos išorė tampa pilkšva ir praranda natūralią spalvą. Be to, stiprus acto skonis užgožia tikrąjį kiaulienos aromatą, kurį taip norisi jausti prie laužo.

Gruzinai šią problemą išsprendė paprasčiausiu būdu – actą tiesiog išmetė iš recepto. Vietoj jo naudoja tai, kas bet kurioje virtuvėje yra po ranka kiekvieną dieną.

Svogūnų sulčių paslaptis

Visas šio marinato veikimo principas remiasi vienu dalyku – svogūnų sultimis. Kai svogūnus spaudi kartu su mėsa ir druska, jie išleidžia natūralias sultis su fermentais, kurie tolygiai ir švelniai minkština skaidulas iš vidaus. Skirtingai nei actas, kuris paviršių tiesiog „išverda”, svogūnų fermentai nepažeidžia mėsos struktūros ir nesuteikia jai to būdingo rūgštaus atspalvio.

Druska čia atlieka dvigubą vaidmenį – padeda svogūnams greičiau išleisti sultis ir tuo pačiu neleidžia mėsai prarasti savo drėgmės kepant ant žarijų.

Keli dalykai, kuriuos verta žinoti

Aliumininio dubens nenaudokite. Druska ir svogūnų sultys reaguoja su aliuminiu ir suteikia mėsai metalinį prieskonį. Stiklinis arba emaliuotas dubuo – geriausias pasirinkimas.

Svogūnus pjaustykite stambiai. Per smulkiai supjaustyti svogūnai ant žarijų dega ir karčiuoja, todėl pusžiedžiai yra optimalus variantas. Prieš verkiant ant šampūrų, svogūnus nuo mėsos nupurtykite – kepkite juos atskirai arba visai nedėkite.

Mėsą ant šampūrų verkite neperspausdami. Palikite mažą tarpelį tarp gabalėlių, kad karštas oras cirkuliuotų iš visų pusių ir mėsa keptų tolygiai.

Šimtmečiais patikrintas paprastumas

Kaukazo regione šašlykas niekada nebuvo sudėtingas patiekalas. Kalnų kaimuose žmonės turėjo šviežią mėsą, svogūnų ir druskos – nieko daugiau jiems nereikėjo. Šis paprastumas ir yra didžiausia recepto stiprybė, nes kai mėsa kokybiška, geriausia, ką galite padaryti, yra netrukdyti jos skoniui.

Giedrius, beje, actą nuo to karto naudoja tik salotoms marinuoti. O šašlykui – tik svogūnai, druska, pipirai ir viena naktis kantrybės.

Patiko? Pasidalink

1 comment
Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Rekomenduojami video

You May Also Like
RReceptai
juicy crunchy sauerkraut two day
Skaityti daugiau

    Įdėjau kopūstus į maišelį – po 2 dienų skonis buvo geresnis nei iš statinės

    Rauginti kopūstai įprastame maiše: neįtikėtinai sultingi ir traškūs – paruošti vos per 2 dienasŠiuo būdu rauginti kopūstai ruošiami įprastame šaldymo maiše, naudojant nustatytą druskos kiekį ir šiek tiek cukraus – per kelias valandas susidaro matoma sūrymo sūris. Taip pagaminti kopūstai tampa sultingi ir traškūs, o paruošti būna maždaug per 2 dienas.Sudėtis:kopūstai, smulkiai supjaustyti morkos, tarkuotos nustatytas druskos kiekis šiek tiek cukraus aukštos kokybės šaldymo maišelis Smulkiai supjaustykite kopūstą ir sutarkuokite morką. Sumaišykite kopūstus, morkas, nustatytą kiekį druskos ir šiek tiek cukraus. Minkykite mišinį, kol iš jo pradės išsiskirti matoma sūrymo srovelė. Mišinį tvirtai suslėkite į kokybišką šaldymo maišelį, išspausdami orą. Užsandarinkite maišelį ir fermentaciją palaikykite 18–22 °C temperatūroje. Stebėkite, ar maišelis neišsipūtė, ir prireikus švelniai jį pakratykite. Po 48 valandų įvertinkite rūgštingumą ir konsistenciją, tada, jei norite, padėkite į šaldytuvą.Patiekite atšaldytą kaip traškų, pikantišką garnyrą prie mėsos patiekalų ar sumuštinių.Kaip paruošti 48 valandų raugintus kopūstus (greitas receptas)48 valandų rauginti kopūstai (greitas receptas)Paprastas ir greitai paruoštas raugintas kopūstas, pagamintas per dvi dienas tik iš kopūstų, morkų, druskos ir cukraus. Šio recepto esmė – minkymas, kad išsiskirtų daržovių sultys, ir trumpas fermentavimo laikotarpis.Sudėtis:kopūstai, smulkiai supjaustyti morkos, tarkuotos nustatytas druskos kiekis cukrus Pirmiausia smulkiai supjaustykite kopūstą ir sutarkuokite morką, tada sudėkite juos į dubenį, įberkite nustatytą kiekį druskos ir cukraus; gerai išmaišykite ir trumpai minkyti rankomis, kol daržovės pradės išskirti skysčių. Perkelkite masę į tvirtą, šaldymui tinkamą maišelį, išspauskite perteklinį orą ir užsandarikite. Padėkite maišelį ant lygaus paviršiaus vėsioje vietoje ir kas šešias valandas jį išimkite, švelniai pakratykite, kad sūrymas pasiskirstytų tolygiai. Po keturiasdešimt aštuonių valandų patikrinkite rūgštingumą ir konsistenciją. Jei sulčių nepakanka, kad padengtų kietąsias medžiagas, įpilkite vieną ar du šaukštus atvėsinto virinto vandens. Laikyti uždarytą šaldytuve; suvartoti per dvi savaites.Patiekite kaip pikantišką garnyrą prie mėsos, sumuštinių arba kartu su bulvėmis.Kad būtų traškūs ir saugūsPaprasti nurodymai padeda išlaikyti traškumą ir užtikrina saugumą rauginant raugintus kopūstus maiše. Laikykitės šių nurodymų ir proporcijų, kad paskatintumėte tinkamą pieno rūgšties fermentaciją ir laiku pastebėtumėte gedimą.Sudėtis:kietos, smulkiai supjaustytos kopūstų lapų (svoris pagal pageidavimą) druska, maždaug 1,5–2 % masės 1–2 šaukštai atvėsinto virinto vandens (jei reikia) aukštos kokybės šaldymo maišeliaiVeiksmai:Naudokite tvirtą, gerai susmulkintą kopūstą, o druskos kiekį nustatykite maždaug 1,5–2 % kopūsto svorio. Sumaišykite kopūstus su druska ir gerai išminkykite, kad išsiskirtų sultys ir susidarytų sūrymas. Įdėkite sūdytus kopūstus ir jų sūrymą į kokybiškus šaldymo maišelius, užtikrindami, kad daržovės būtų visiškai panardintos. Jei kopūstai nėra visiškai panardinti, įpilkite 1–2 šaukštus atvėsinto virinto vandens, kad juos visiškai uždengtų. Užsandarikite maišelius, kad išvengtumėte nuotėkio ir deguonies patekimo, ir 48 valandų laikotarpiu stebėkite temperatūrą, kuri idealiu atveju turėtų būti 18–22 °C. Stebėkite pH ir rūgštingumo pokyčius bei reguliariai tikrinkite, ar maišai neišsipūtę ir ar iš jų nesklinda keistas kvapas; išmeskite, jei pastebėsite pelėsių ar stiprų puvimo kvapą.Patiekimo patarimas: patiekite atšaldytą kaip traškų, pikantišką pagardą prie sumuštinių, dešrų ar kepto mėsos.