Tortas be miltų, be cukraus, be aliejaus. Skamba kaip dietinis nesusipratimas — bet ši rožinė debesų faktūros gražuolė buria kiekvieną, kas paragauja pirmą šaukštelį. Saldumas iš medaus, baltymų gausa iš graikiško jogurto, švelnumas iš tinkamai išplaktų kiaušinių baltymų. Visas paslapties sluoksnis — vandens vonia ir lėtas šaldymas, kurie užtikrina, kad paviršius neištrūks, o vidus liks debesų lengvumo.

Štai kaip jį pasidaryti namuose.

Ingredientai

• Braškės — 200 g (1 1/2 puodelio)
• Graikiškas jogurtas (riebus, 10%) — 240 g (1 puodelis)
• Kiaušiniai — 3 vnt. (kambario temperatūros)
• Medus — 60 ml (1/4 puodelio)

Paruošimas

1. Paruoškite formą ir orkaitę. Įjunkite orkaitę 160 °C režimu. 18 cm skersmens skylinę formą (springform) išklokite kepimo popieriumi — apačią ir šonus. Apvyniokite formos dugną dviem sluoksniais folijos, nes kepsite vandens vonioje.

2. Paruoškite braškių tyrę. Braškes sutrinkite blenderiu iki vienalytės tyrės. Jeigu norite labai švelnios faktūros — pertrinkite per sietelį, kad pašalintumėte sėklas. Gausite maždaug 150–170 ml braškių tyrės.

3. Atskirkite kiaušinius. Tris kiaušinius atsargiai atskirkite — baltymus į vieną didelį švarų metalinį arba stiklinį dubenį, trynius į kitą. Svarbu: nė trupinėlio trynio negali patekti į baltymus, kitaip neišplaksite.

4. Sumaišykite trynių masę. Į trynius įdėkite graikišką jogurtą, medų ir braškių tyrę. Gerai išmaišykite šluotele, kol gausite vienalytį, rožinį skystą tešlos pagrindą.

5. Išplakite baltymus. Mikseriu plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys standžios kūgio formos viršūnės. Tai yra kritinis žingsnis — visas torto purumas priklauso nuo šio veiksmo. Pakelkite šluotelę — baltymai turi laikyti kūgio formą ir nenusvirti.

6. Sumaišykite masę. Trečdalį baltymų putos įdėkite į trynių masę ir gerai įmaišykite šluotele — tai atskies pagrindą. Likusią baltymų putos dalį dėkite dviem porcijomis, švelniai vyniodami silikonine mentele iš apačios į viršų. Niekada nemaišykite apvalia kryptimi — sugriausite orą.

7. Supilkite į formą. Atsargiai supilkite masę į paruoštą formą, paviršių išlyginkite mentele.

8. Vandens vonia. Pastatykite formą į didesnę kepimo skardą, į skardą įpilkite karšto vandens, kad jis siektų maždaug 3 cm aukščio nuo formos dugno. Vandens vonia neleidžia tortui sutrūkti.

9. Kepkite. Kepkite 50–55 minutes. Tortas išsipūs aukštai. Po kepimo neatidarykite durelių — išjunkite orkaitę, atidarykite dureles 5 cm plyšiu ir palikite tortą orkaitėje 30 minučių. Tai užkerta kelią sukritimui.

10. Atšaldykite. Ištraukite iš orkaitės. Tortas natūraliai šiek tiek nusės — tai normalu. Atvėsinkite kambario temperatūroje 30 min. Po to perkelkite į šaldytuvą bent 3 valandoms, geriausiai per naktį. Šis žingsnis privalomas — kitaip tortas turės kiaušinių prieskonį ir nebus tankus.

11. Patiekimas. Prieš pjaustant, ištraukite iš šaldytuvo 15 min. Apibarstykite cukraus pudra arba apipilkite medumi, papuoškite šviežiomis braškėmis.

Svarbūs niuansai

Riebus jogurtas privalomas. Lietuvoje tinka „Rokiškio” 10% graikiškas arba „Žemaitijos” graikiško tipo jogurtas. Liesas (0–2%) jogurtas neveikia — per skystas, tortas neatsistos.

Medus su jogurtu duoda mažiau saldumo nei klasikinis variantas su saldintu kondensuotu pienu. Jeigu mėgstate saldesnį tortą, galite pridėti dar 1–2 šaukštus medaus.

Tortas iš šių proporcijų išeina nedidelis, 18 cm formos. Gausite 6 plonus arba 4 storus gabalus. Be miltų, be aliejaus, be pridėto cukraus — apie 110 kcal viename gabale.

Kaip laikyti

Šaldytuve uždarame inde — iki 4 dienų. Pirmąją dieną tortas tankesnis, antrą–trečią dieną — minkštesnis ir aromatingesnis. Užšaldyti nepatariama, nes purumas suyra.

Kodėl šis tortas pavyksta ne visada

Trys dažniausios klaidos, dėl kurių debesų tortas sukrenta arba tampa kiaušiniškas.

Pirma — neišplakti baltymai. Jeigu putos nepasiekia standžių viršūnių, tortas neturės struktūros ir suklups orkaitėje. Plakti reikia bent 4–6 minutes, kol mentelė palieka aiškius pėdsakus dubenyje.

Antra — per agresyvus maišymas. Vyniojimo technika su mentele yra esminė. Jeigu maišysite šluotele apvalia kryptimi, oras pabėgs, ir tortas bus kietas, ne purus.

Trečia — praleidote šaldymą. Tortas, valgomas iš karto po kepimo, turi kiaušinio skonį ir nesutankėjęs. Trys valandos šaldytuve yra ne pasiūlymas — tai būtinas receptūros žingsnis.

Tinkamai paruoštas, šis tortas nustebins net tuos, kurie netiki, kad be miltų ir cukraus galima padaryti ką nors gardaus. Rožinė spalva ateina iš pačių braškių, ne dažiklių. Ir tas debesų pojūtis burnoje, kurį matote nuotraukose — tikras, ne fotošopas.