Dvidešimt metų viriau makaronus vienodai: užvirti, išvirti, supilti į kiaurasamtį kriauklėje. Kartais nusidegindavau nuo garų, kartais makaronai prilipodavo prie tinklelio, kartais – išsiliedavo ant grindų.

Galvojau – taip visi daro. Taip mane išmokė mama. Taip rodo visuose receptuose.

Viską pakeitė vienas vakaras, kai svečiavosi kolegos vyras Markas – italas iš Neapolio. Pasiūliau pagaminti vakarienę, o jis atėjo į virtuvę „padėti”.

Kai paėmiau puodą ir ruošiausi pilti į kiaurasamtį, jis sustabdė mane: „Stop. Ką tu darai?”

„Pilsiu makaronus,” sakau.

Jis papurtė galvą: „Italijoje taip niekas nedaro. Duok, parodysiu tikrą būdą.”

Ir parodė. Nuo tada – niekada nebegrįžau prie senojo metodo.

Metodas: kiaurasamtis į puodą, ne puodas į kiaurasamtį

Štai kas vyksta įprastu būdu:

Keliate sunkų puodą su verdančiu vandeniu. Garai veržiasi tiesiai į veidą. Puodo kraštas slidus, rankos dreba nuo svorio. Pilate į kiaurasamtį – dalis vandens šliaužia ant rankų, makaronai barška per metalą.

Markso metodas visiškai kitoks:

Kiaurasamtį įdedate į puodą. Prispaudžiate prie krašto. Ir pakreipiate puodą – vanduo išteka pro kiaurasamčio šonus, o makaronai lieka viduje.

Jokio kėlimo virš galvos. Jokių garų į veidą. Jokio triukšmo kriauklėje.

Kai pirmą kartą pamačiau – atrodė taip paprasta, kad supykau. Kodėl niekas man to nepasakė anksčiau?

Žingsnis po žingsnio

Štai kaip tai padaryti teisingai:

1. Išvirkite makaronus kaip įprasta. Nieko ypatingo čia nekeičiame.

2. Kai makaronai gatavi, paruoškite kiaurasamtį. Laikykite jį šalia – jis turi būti sausas ir patogus paimti.

3. Įstatykite kiaurasamtį į verdantį puodą. Laikykite tvirtai už rankenos. Nuleiskite į puodą taip, kad kiaurasamčio kraštas remtųsi į puodo briauną – kaip lopšys.

4. Viena ranka laikykite kiaurasamtį, kita – puodo rankeną. Tai svarbiausia. Kontrolė – dviem rankomis.

5. Lėtai pakreipkite puodą į kriauklės pusę. Vanduo pradės tekėti aplink kiaurasamtį – per jo šonus. Makaronai liks viduje, tarsi sėdėtų saugiame dubenyje.

6. Pakratykite lengvai, kad nutekėtų visas vanduo. Galite šiek tiek pakelti kiaurasamtį – bet nereikia jo išimti visiškai.

7. Grąžinkite puodą į normalią padėtį. Makaronai liko puode – blizgantys, nepažeisti, be jokio prilipimo.

Viskas užtrunka 10 sekundžių. Be streso, be purslų, be nudegimų.

Kodėl tai geriau: trys priežastys

Pirma: saugu. Jūs nekeliate sunkaus puodo virš galvos. Garai neteka tiesiai į veidą. Rizika apsiplikyti – minimali.

Antra: makaronai lieka tobuli. Kai pilate į kiaurasamtį – makaronai krenta, susimėto, prilimpa prie tinklelio. Kai kiaurasamtis viduje puodo – jie tiesiog „nusėda” švelniai. Jokio mechaninio pažeidimo.

Trečia: mažiau valymo. Kiaurasamtis lieka beveik švarus – makaronai jo neliečia. Puodas – irgi. Sutaupote laiko ir nervų.

Koks kiaurasamtis ir puodas tinka

Ne bet koks derinys veiks. Štai ką reikia žinoti:

Kiaurasamtis:

• Turi būti mažesnis už puodo skersmenį – bent keliais centimetrais
• Geriausia – metalinis, tvirtas, neperlenkiantis
• Su patogiais rankenėlėmis – kad galėtumėte laikyti tvirtai
• Skylutės – vidutinio dydžio (kad vanduo nutekėtų greitai, bet smulkūs makaronai nelįstų)

Puodas:

• Platesnis už kiaurasamtį – akivaizdu
• Su tvirta rankena – nes turėsite jį pakreipti viena ranka
• Geriau sunkesnis – stabilesnis kreipiant

Jei turite standartinį spagetinių puodą ir vidutinį kiaurasamtį – greičiausiai jau viskas tinka. Išbandykite.

Saugos patarimai

Net šis metodas turi savo niuansų:

Stovėkite stabiliai. Kojos tvirtai ant grindų. Jokio stovėjimo ant pirštų galų.

Laikykite veidą toliau. Garai vis tiek išeina – tiesiog ne taip agresyviai. Bet būkite atsargūs.

Naudokite sausą rankšluostį. Jei rankenos karštos – apvyniokite. Geriau apsisaugoti.

Kreipkite lėtai. Ne staigiai – vanduo gali „šoktelėti”. Lėtas, kontroliuojamas judesys.

Jei puodas per sunkus – prieš tai samtuku išsemkite dalį vandens. Tada kreipti bus lengviau.

Ką daryti su likusiu vandeniu

Markas man pasakė dar vieną dalyką: „Šito vandens neišpilk.”

Makaronų virimo vanduo – auksas padažams. Jame pilna krakmolo, kuris:

• Padeda padažui prikibti prie makaronų
• Suteikia kreminę tekstūrą
• Sujungia ingredientus

Prieš nupildami – pasemkite pusę puodelio virimo vandens. Kai maišysite makaronus su padažu – pridėkite kelias šaukštus. Pamatysite skirtumą.

Vienas pokytis, kuris pakeitė virtuvę

Nuo to vakaro su Marksu praėjo treji metai. Per tą laiką – nė karto nenusideginau nuo makaronų vandens. Nė karto makaronai neprilipo prie kiaurasamčio. Nė karto nešluosčiau purslų nuo grindų.

Kai parodžiau šį metodą draugėms – visos reagavo taip pat: „Kodėl niekas man to nepasakė?”

Geras klausimas.

Kartais paprasčiausi triukai – galingiausi. Ir kartais reikia italo, kad parodytų, kaip iš tikrųjų reikia virti makaronus.

Išbandykite šįvakar. Pažadu – nebegrįšite prie senojo būdo.