Čeburekų receptų yra šimtai. Bet tie, kurie traška iš tikrųjų — su plona, burbuliuojančia tešla ir sultingu vidumi — prasideda nuo vieno dalyko: teisingos tešlos. Šis receptas naudoja karštą vandenį su actu — tai senosios epochos metodas, kai tešla buvo elastinga be jokių pagerintojų.

Ingredientai

Tešlai:

• 600 g miltų (persijotų)
• 250 ml karšto vandens
• 1 v. š. acto (9 %)
• 2 v. š. augalinio aliejaus
• 1 š. š. druskos

Įdarui:

• 1 kg maltos jautienos
• 2 vidutiniai svogūnai
• didelis ryšelis petražolių
• didelis ryšelis kalendrų
• 1 š. š. druskos
• ½ š. š. maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelis kmynų (zira) — pasirinktinai
• 100 ml šalto vandens

Kepimui:

• augalinis aliejus (giliam kepimui — kad siekis semiapimtų čebureką)

Paruošimas

Tešla:

1. Į karštą vandenį įpilti actą, aliejų ir druską. Sumaišyti.
2. Supilti persijotus miltus dalimis ir minkyti, kol tešla taps elastinga ir tvirta — nelips prie rankų, bet bus lanksti.
3. Suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šiltoje vietoje 30 minučių.
4. Po pailsinimo trumpai dar kartą paminkyti. Padalyti į 50–60 g rutuliukus.

Įdaras:

1. Svogūnus smulkiai sukapoti arba sutarkuoti stambia tarka.
2. Sumaišyti maltą jautieną su svogūnais, smulkintomis petražolėmis ir kalendromis, druska, pipirais ir kmynais.
3. Įpilti 100 ml šalto vandens ir gerai išmaišyti — vanduo padaro įdarą sultingesnį kepant.

Formavimas ir kepimas:

1. Kiekvieną rutuliuką iškočioti plonai — maždaug 2 mm storio, apskritimo forma.
2. Ant vienos pusės dėti 2–3 v. š. įdaro, paliekant 1,5 cm kraštą.
3. Sulenkti per pusę, kraštus tvirtai suspausti šakute. Perteklių apkirpti peiliu arba lėkšte.
4. Įkaitinti aliejų keptuvėje ant silpnos–vidutinės kaitros. Aliejaus turi būti pakankamai, kad semiaptų čebureką. Patikrinti tešlos gabalėliu — jei nuolat burbuliuoja, temperatūra tinkama.
5. Kepti po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol auksiniai ir traškūs.
6. Sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad nusivarvėtų riebalų perteklius.

Patarimas

Valgyti iš karto — čeburekai laukti nemoka. Atvėsę tešla minkštėja ir traškumas dingsta. Jei gaminote daug — formuokite visus iš karto, kepkite partijomis ir patiekite karštus.