Atidariau šaldytuvą ir pajutau keistą kvapą. Sūris, kurį nusipirkau vos prieš tris dienas, buvo padengtas gleivėtu sluoksniu ir skleidė rūgštų dvoką. Pirmoji mintis – parduotuvė pardavė blogą produktą.
Tik vėliau supratau, kad kaltininkas buvo ne sūris ir ne parduotuvė. Kaltininkas gulėjo mano stalčiuje – paprastas polietileno maišelis, į kurį supakuodavau viską.
Tą savaitę kalbėjausi su maisto technologe, kuri paaiškino, kas iš tikrųjų vyksta tame maiše: „Polietilenas sukuria anaerobinę aplinką – sūris tiesiog dūsta. Drėgmė ir anglies dioksidas kaupiasi, bakterijos dauginasi greičiau, ir per kelias dienas turite gleivėtą masę vietoj normalaus produkto.”
Kas iš tikrųjų vyksta tame maiše
Polietilenas sulaiko drėgmę ir anglies dioksidą, sukurdamas aplinką, kurioje sūrio tekstūra greitai minkštėja, paviršiuje ima kauptis gleivės, atsiranda pašaliniai skoniai. Daugelis sūrių tokioje „pirtyje” sugenda per kelias dienas – net jei šaldytuvas veikia puikiai.
Specialistė pabrėžė, kad sūriui reikia laidžios medžiagos, kuri išlaikytų drėgmės balansą ir leistų produktui „kvėpuoti”. Profesionalai niekada nenaudoja plastiko – tik pergamentą arba specialų sūrio popierių.
Trys medžiagos, kurios iš tikrųjų veikia
Sūrio popierius – geriausias pasirinkimas. Jis leidžia švelniai cirkuliuoti orui, tuo pačiu palaikydamas optimalų drėgnumą. Tokį popierių galima rasti specializuotose parduotuvėse arba internetu.
Pergamentinis popierius – puiki alternatyva, kurią turi kiekviena virtuvė. Svarbu vynioti lapu, kuris du–tris kartus didesnis už sūrio gabalą, kad neliktų oro kišenių.
Medžiaginis maišelis arba marlė – tinka kietiems sūriams. Audeklas neleidžia produktui pernelyg išdžiūti, bet kartu neužlaiko perteklinės drėgmės.
Kur šaldytuve dėti – irgi svarbu
Dar vienas dalykas, apie kurį retai kas kalba: sūrio vieta šaldytuve turi reikšmės. Geriausia – vidurinės arba apatinės lentynos, kur temperatūra stabiliausia. Daržovių stalčius irgi tinka, nes ten palaikomas šiek tiek didesnis drėgnumas.
O štai durų lentynos – blogiausias pasirinkimas. Kiekvieną kartą atidarant šaldytuvą, temperatūra ten svyruoja labiausiai.
Viena gudrybė, kuri sutaupo pinigus
Paprastas, bet veiksmingas triukas: ant kiekvienos pakuotės užrašyti datą ir sūrio rūšį. Skamba elementariai, bet tai padeda išvengti situacijų, kai šaldytuve randi pamiršto sūrio gabalą, kurio kilmės nebeprisimeni.
Minkštus sūrius laikykite sekliose talpose su dangčiu, o kietus – laisvai suvyniotus, kad neprakaitotų.
Ką daryti, jei pasirodė pelėsis
Gera žinia: ant kietojo sūrio atsiradęs pelėsis – dar ne pabaiga. Užtenka nukirpti pažeistą vietą su maždaug 2,5 cm marginu ir sūrį galima valgyti toliau. Svarbu pakeisti įvyniojimą į švarų ir pažymėti naują datą.
O štai su minkštais sūriais situacija kitokia. Jei ant jų pasirodė pelėsis, nemalonus kvapas ar gleivingumas – tik išmesti. Minkštoje struktūroje pelėsio gijos prasiskverbia giliau, nei matome akimis.
Kada užšaldymas išgelbėja
Jei matote, kad sūrio nepavyks suvartoti laiku, užšaldymas – geras sprendimas. Kieti sūriai, skirti tirpinti, tarkuotas čederis, varškė ir tvorogas puikiai pakelia šaldymą. Svarbu gerai suvynioti į šaldymui tinkamas pakuotes, pašalinti orą ir pažymėti datą.
Tiesa, atšildžius tekstūra keičiasi – sūris gali tapti trupesnis ar guminis. Todėl užšaldytą sūrį geriau naudoti padažuose, sriubose ar apkepuose, o ne sūrių lėkštėje.
Po trijų mėnesių – nė vieno išmesto gabalo
Nuo to pokalbio su technologe praėjo trys mėnesiai. Per tą laiką neišmečiau nė vieno sugadinto sūrio gabalo. Pergamentinis popierius tapo nuolatiniu pirkiniu, o ant kiekvienos pakuotės dabar rašau datą.
Jei ir jūs iki šiol viską pakuodavote į plastiką – ne vėlu pradėti kitaip.
