Bulvės – paprasčiausias produktas, kuris guli kiekvienoje lietuviško namo virtuvėje. Jas verdame šimtus kartų per metus, bet rezultatas dažnai tas pats: vandeningos, lipnios arba tiesiog nuobodžios. Atrodo, kad čia nieko nepakeisi – vanduo, druska, bulvės.
Tačiau patyrę virėjai žino, kad skirtumas tarp eilinių virtų bulvių ir tokių, kurios tiesiog tirpsta burnoje, kartais slypi vos viename ingrediente. Ir tai ne brangus prieskoninis mišinys ar egzotiškas priedas.
Paslaptis, kurią žinojo mūsų senoliai
Senųjų laikų šeimininkės retai turėjo prieskonių įvairovę, bet mokėjo išgauti skonį iš to, kas augo jų darželiuose ar džiūvo palėpėse. Lauro lapas – vienas tų tylių virtuvės pagalbininkų, kuris dažniausiai keliauja tik į sriubas ar troškinius.
Tačiau kai įmetate jį į puodą su verdančiomis bulvėmis, įvyksta kažkas netikėto. Lakieji lauro aliejai išsiskiria į vandenį ir apgaubia kiekvieną bulvės gabalėlį subtiliu žolelių aromatu. Bet tai dar ne viskas.
Kodėl bulvės tampa puresnės
Lauro lapas ne tik suteikia kvapą – jis veikia ir pačią bulvių struktūrą. Virimo metu išsiskiriantys eteriniai aliejai padeda krakmolui kitaip reaguoti su karščiu. Rezultatas – sausesnė, trupanti konsistencija vietoj lipnios masės.
Tai ypač svarbu, kai ruošiate bulvių košę. Vietoj klijuoto kleisto gausite lengvą, purią masę, kuri primena debesėlį. Kepamoms bulvėms ši technika taip pat suteikia geresnę tekstūrą – jos tampa traškesnės išorėje.
Ko jums reikės
Bulvės – tiek, kiek paprastai verdate savo šeimai.
Du arba trys vidutinio dydžio lauro lapai.
Vanduo – tiek, kad bulvės būtų visiškai uždengtos.
Druska pagal skonį.
Kaip virti bulves su lauro lapais
- Nulupkite bulves ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad vistų tolygiai.
- Sudėkite bulves į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jos būtų uždengtos maždaug dviem pirštais.
- Užvirkite vandenį ant stiprios ugnies.
- Kai vanduo pradės stipriai virti, įmeskite du arba tris lauro lapus.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite penkiolika dvidešimt minučių, kol bulvės bus minkštos – patikrinkite šakute.
- Nupilkite vandenį ir išimkite lauro lapus.
- Toliau ruoškite bulves kaip pageidaujate – grūskite, kepkite arba patiekite vientisas.
Keli svarbūs niuansai
Lauro lapus dėkite būtent tada, kai vanduo pradeda virti, ne anksčiau. Šaltas vanduo neišgaus eterinių aliejų taip efektyviai. Naudokite du tris lapelius vidutiniam puodui – per daug lauro gali suteikti kartų atspalvį.
Lapus būtinai išimkite prieš grūsdami ar pateikdami bulves. Jie atliko savo darbą ir toliau patiekale nereikalingi.
Kada ši technika ypač naudinga
Bulvių košė išeina puri ir lengva, be jokio lipnumo. Kepamos bulvių skiltelės tampa traškesnės išorėje. Šviežiai virtos bulvės su sviestu ir krapais įgauna subtilų aromatinį gylį, kuris papildo, bet neužgožia pagrindinio skonio.
Išbandykite šį seną metodą ir pamatysite, kad net paprasčiausias patiekalas gali nustebinti.
lauro-lapai-verdant-bulves
