Kol pica kepa orkaitėje — niekas ypatingo. Paprastas pagrindas, padažas, mocarela. Bet kai ji ištraukiama ir ant viršaus suplėšoma kreminė burrata, uždedamas prosciutto ir sauja rukolos — viskas pasikeičia. Kontrastas tarp karšto ir šviežio, traškaus ir kreminio — būtent tai daro šią picą restorano lygio. Ir visam procesui reikia mažiau nei valanda, jei neskaičiuoti tešlos kilimo.
Receptas
Tešlai (1 picai):
- 250 g kvietinių miltų (00 tipo arba aukščiausios rūšies)
- 150 ml šilto vandens (~35 °C)
- 7 g sausų mielių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
Viršui:
- 3–4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo (passata arba trintos konservuotos)
- 125 g mocarelos
- 1 burrata (~125 g)
- 4–6 griežinėliai prosciutto
- sauja rukolos
- tarkuoto Parmezano
- alyvuogių aliejaus užlašinimui
Gaminimas:
Mieles su cukrumi ištirpinti šiltame vandenyje, palaukti penkias minutes. Suberi miltus ir druską, supilti mielių mišinį ir aliejų. Minkyti dešimt minučių, kol tešla taps elastinga ir nebelips. Uždengti ir palikti šiltoje vietoje vienai–dviem valandoms, kol padvigubės.
Orkaitę įkaitinti iki 250–280 °C. Jei yra picos akmuo — jį taip pat įkaitinti.
Tešlą ištempti rankomis arba iškočioti ploną apvalų pagrindą. Ant viršaus tolygiai užtepti pomidorų padažą. Mocarelą suplėšyti ir sudėlioti.
Kepti aštuonias–dvylika minučių, kol pluta auksinė ir traški.
Iškart po kepimo — užbaigimo žingsnis: burratą suplėšyti rankomis tiesiai ant karštos picos. Sudėlioti prosciutto griežinėlius. Užberti rukolos, pabarstyt Parmezanu, užlašinti alyvuogių aliejaus.
Svarbu
Burratos niekada nedėti į orkaitę — karštis sunaikina jos kreminį vidų. Ji dedama tik ant karštos, jau iškeptos picos. Tai svarbiausias principas, kuris skiria naminę picą nuo restorano versijos — ir daugelis jo nežino.
Jei orkaitė nepasiekia 250 laipsnių — kepti ilgiau, bet pagrindą formuoti kuo plonesniu. Kuo plonesnis — tuo traškesnis net žemesnėje temperatūroje.
Patiekti iškart, kol pluta dar traški. Ši pica nelaukia — ir tam, kas ją ragauja, irgi nereikia laukti.
