Socialinių tinklų srautas pilnas kepėjų, kurie dalinasi tuo pačiu vaizdingu momentu — perlaužtas sausainis, iš kurio beveik teka tirpstantis įdaras. Komentaruose šimtai žmonių klausia to paties: kaip tai pagaminti namuose?
Atsakymas paprastesnis nei atrodo. Šie sausainiai nėra sudėtingi, jiems nereikia jokių egzotiškų ingredientų ar profesionalios įrangos. Reikia tik suprasti vieną esminį principą, kurį daugelis praleidžia.
Paslaptis — temperatūrų kontrastas. Įdaras turi būti užšaldytas iki akmens kietumo, kol tešla lieka minkšta ir pūki. Kai šie du elementai susitinka orkaitėje, vyksta magija: išorė spėja iškepti ir tapti auksinė, o viduje įdaras tik pradeda tirpti, bet nespėja ištekėti. Rezultatas — tas instagramiškas momentas, kai perlaužus sausainį, viduje slepiasi kreminė, šilta saldybė.
Populiariausios versijos — su lazdynų riešutų kremu arba sūria karamele. Abi veikia vienodai gerai, skiriasi tik galutinis skonio profilis.
Ingredientai tešlai
- 115 g šalto sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- 50 g baltojo cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
- 200 g kvietinių miltų
- ½ arbat. š. kepimo sodos
- žiupsnelis druskos
Ingredientai įdarui (pasirinkite vieną)
Lazdynų riešutų versija:
- 8 arbat. š. lazdynų riešutų kremo (Nutella ar pan.)
Karamelės versija:
- 8 arbat. š. tirštosios karamelės
Gaminimo instrukcijos
- Šaukšteliu išdėliokite 8 įdaro porcijas ant pergamentinio popieriaus ir dėkite į šaldiklį mažiausiai 1 valandai, kol visiškai sukietės.
- Kambario temperatūros sviestą išplakite su abiejų rūšių cukrumi, kol masė taps puruška ir pašviesės.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą ir plakite dar minutę.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo sodą ir druską. Supilkite į sviesto masę ir maišykite tik tol, kol neliks miltų salelių.
- Padalinkite tešlą į 8 lygias dalis. Kiekvieną dalį paplokite delne, į centrą įdėkite užšaldytą įdaro porcėlę ir tvirtai apvyniokite tešla. Užspauskite siūles, suformuokite rutulį.
- Suformuotus rutuliukus dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Sudėkite sausainius ant kepimo skardos, išklotą kepimo popieriumi, paliekant tarpus. Kepkite 10–12 minučių, kol kraštai taps auksiniai, o viršus dar atrodys šiek tiek neiškepęs.
- Leiskite atvėsti ant skardos 5 minutes prieš perkeliant.
Patarimai sėkmingam rezultatui
Jei įdaras kepdamas išsilieja, tai reiškia, kad siūlės nebuvo pakankamai tvirtai užspaustos arba įdaras nebuvo pakankamai užšalęs. Kitą kartą ilgiau palaikykite šaldiklyje ir atidžiau uždarykite tešlą.
Karštomis dienomis formuotus sausainius verta papildomai pašaldyti prieš kepant, kad tešla nesušiltų nuo rankų šilumos.
Patiekite šiltus — tada įdaras dar tirpsta, o kraštai traškūs. Tai ir yra tas momentas, kurio visi ieško.
