Ruduo – tai ne tik obuolių, kriaušių ir slyvų metas. Vienas neįprastas, bet labai vertingas sodų augalas – peruvinė dumplūnė (lot. Physalis peruviana) – šiuo metu taip pat džiugina savo derlumi. Šie oranžiniai vaisiai, pasislėpę po dekoratyviais „žibintais”, ne tik puikiai atrodo, bet ir yra nepaprastai naudingi bei universalūs virtuvėje.
Daržininkė ir kulinarijos entuziastė Saulė Petrauskienė dalinasi savo patirtimi gaminant nepaprastai skanią peruvinių dumplūnių uogienę, kuri skonio savybėmis primena egzotiškas figas.
Peruvinės dumplūnės – kas tai?
Peruvinė dumplūnė – tai pomidorų giminaitis, kurio vaisiai auga įspūdinguose oranžiniuose „žibintuose”. Lietuvoje ji vis dar laikoma gana netradicine daržove, nors šiuo metu jos populiarumas sparčiai auga.
Lietuvoje populiariausios yra peruvinės dumplūnės veislė ‘Edulis’ – tai apie 40-50 cm aukščio augalas, kurio vaisiai nedideli (4-5 g), sultingi, saldžiarūgščio skonio. Vaisiai primena vyšnias, bet yra oranžiniai ar geltoni, turi specifinį aromatą.
Peruvinių dumplūnių nauda sveikatai
Prieš pereinant prie recepto, verta paminėti, kad peruvinės dumplūnės – tai tikras vitaminų ir mineralų šaltinis. Jose gausu:
- Vitamino C, kuris stiprina imunitetą
- Vitamino A, būtino regai
- B grupės vitaminų, gerinančių nervų sistemos darbą
- Kalio, reguliuojančio kraujospūdį
- Geležies, magnio, cinko, kalcio – svarbių mikroelementų
- Pektinų, gerinančių virškinimą
Peruvinės dumplūnės turi medžiagų, raminančių nervų sistemą ir malšinančių skausmą, todėl jų vartojimas rekomenduojamas sergantiems sąnarių ligomis.
Peruvinių dumplūnių uogienės receptas
Ingredientai:
- 1 kg peruvinių dumplūnių vaisių
- 1 kg cukraus
- 200 ml vandens
- 1 citrinos arba apelsino (su žievele, bet be sėklų)
- Šiek tiek vanilės pastos (pagal skonį)
Paruošimas:
- Pirmoji diena:
- Peruvinių dumplūnių vaisius išvalome nuo „žibintų” (išorinių lapelių).
- Didelius vaisius perpjauname per pusę, mažus keliose vietose praduriame mediniu iešmeliu.
- Užpilame verdančiu vandeniu 10 minučių (arba tiesiog blanširuojame 5 minutes, kad pašalintume lipnų sluoksnį ir specifinį dumplūnių skonį, kuris kai kuriems žmonėms nepatinka).
- Vaisius išimame iš vandens.
- Verdame cukraus sirupą (1 kg cukraus ištirpiname 200 ml vandens).
- Verdančiu sirupu užpilame dumplūnes ir paliekame per naktį.
- Antroji diena:
- Kiaurasamčiu išimame dumplūnes.
- Likusį sirupą paverdame 15-20 minučių.
- Vėl užpilame karštą sirupą ant dumplūnių ir paliekame iki kitos dienos.
- Trečioji diena:
- Pakartojame antrojo dienos procedūrą – išimame dumplūnes, paverdame sirupą ir vėl užpilame.
- Ketvirtoji diena:
- Sudedame dumplūnes į sirupą ir kartu verdame 20-30 minučių.
- Į masę įdedame blenderiu sutrintą citriną arba apelsiną kartu su žievele, bet be sėklų.
- Įdedame šiek tiek vanilės pastos pagal skonį.
- Karštą uogienę pilame į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarome.
Pastabos:
- Procesą galima pagreitinti užpilant sirupu du kartus per dieną.
- Verdant su peruvinėmis dumplūnėmis, sirupą pakanka pavirti 10 minučių.
- Uogienės konsistencija primena figų uogienę dėl smulkių sėklyčių.
- Skonį sunku apibūdinti – daugelis sako, kad jis primena figas su švelniais citrusiniais tonais.
Kiti peruvinių dumplūnių panaudojimo būdai
Peruvinės dumplūnės – labai universalus vaisius, kurį galima naudoti ne tik uogienei:
- Desertams – šviežiais vaisiais puošiami tortai ir kiti kepiniai
- Džiovinimui – džiovintos dumplūnės primena razinas ir yra puikus užkandis
- Salotoms – šviežios dumplūnės puikiai dera su sūriais ir kitais vaisiais
- Konservavimui – marinuotos dumplūnės yra puikus priedas prie mėsos patiekalų
Auginimo patarimai
Jeigu susidomėjote ir norėtumėte patys užsiauginti peruvinių dumplūnių, štai keletas patarimų:
- Sėklas sėkite kovo pabaigoje-balandžio pradžioje į dėžutę ar nedidelius vazonėlius
- Daiginimui reikalinga šiluma (20-25°C)
- Daigus pikuokite į atskirus vazonėlius
- Į nuolatinę vietą sodinkite, kai praeina šalnų pavojus (gegužės vidurys-pabaiga)
- Augalus sodinkite kas 50-60 cm
- Rinkitės saulėtą, nuo vėjo apsaugotą vietą
- Šiltnamyje dumplūnės dera gerokai ilgiau ir gausiau nei atvirame grunte
Lietuvoje peruvinės dumplūnės geriau auga šiltnamyje, kur gali duoti pilnavertį derlių. Lauke vaisiai dažnai nespėja sunokti iki šalnų, nebent vasara būna ypač šilta ir ilga.
Išvada
Peruvinių dumplūnių uogienė – tai puikus būdas praturtinti savo žiemos atsargas neįprastu, egzotišku skoniu. Nors peruvinės dumplūnės dar nėra itin populiarios Lietuvoje, jų vertė ir universalumas virtuvėje yra neabejotini. Išbandykite šį receptą – ir jūsų artimieji tikriausiai negalės atspėti, iš ko pagaminta ši skani uogienė, primenanti tolimų kraštų figas!
Receptas išbandytas ir patikrintas. Sėkmingų kulinarinių eksperimentų!
