Vasarą cukinijų kalnas auga greičiau, nei spėji jas sunaudoti. Vietoj to, kad perteklių neštum kaimynams, iš jo galima pasigaminti tirštą, saldžiarūgštį kečupą su gaivia žalia gaida. Jis puikiai limpa prie bulvyčių, pagyvina keptą mėsą ir maloniai nustebina ant picos.

Ingredientai

• 4 puodeliai (~500 g) tarkuotų cukinijų
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 puodelis (240 ml) obuolių acto
• 1 puodelis (~200 g) rudojo cukraus
• 1 nedidelė skardinė (~150 g) pomidorų pastos
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. garstyčių miltelių
• 1/2 a.š. juodųjų pipirų
• 1/2 a.š. maltų gvazdikėlių
• 1/2 a.š. cinamono

Gaminimas

1. Tarkuotas cukinijas sudėkite į didelį puodą kartu su svogūnu ir česnaku.
2. Supilkite actą, suberkite rudąjį cukrų, pomidorų pastą, druską, garstyčių miltelius, pipirus, gvazdikėlius ir cinamoną.
3. Gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies užvirinkite iki švelnaus burbuliavimo.
4. Virkite be dangčio 45–60 minučių, dažnai maišydami, kol masė sutirštės ir taps panaši į kečupą.
5. Jei norite glotnaus padažo, sutrinkite trintuvu, tada paragaukite ir pakoreguokite prieskonius.
6. Prieš pildami į stiklainius ar butelius, leiskite atvėsti. Laikykite šaldytuve.

Kaip pritaikyti skonį sau

Padažo charakteris lengvai keičiamas dar puode. Jei norite saldesnio kečupo, įberkite dar šiek tiek rudojo cukraus ir pavirkite kelias minutes. Jei mėgstate rūgštesnį — padidinkite acto kiekį. Glotnesnę tekstūrą duoda trynimas dar prieš atvėsinant, kol masė šilta.

Kiek laikosi ir su kuo dera

Šis kečupas nėra ilgo laikymo konservas — jį verta suvartoti per 1–2 savaites laikant šaldytuve. Tirštas ir blizgus, jis tinka ne tik prie bulvyčių: išbandykite jį prie keptos mėsos, makaronų ar naminės picos.

Būtent čia ir slypi cukinijų žavesys — kuklios daržo daržovės virsta kažkuo, ko nebesinori keisti į pirktinį. Kartą pasigaminę, cukinijų perteklių pradedate vertinti visai kitaip.