Raudonuosiuose serbentuose tiek natūralaus pektino, kad želė sustingsta pati — be želatinos ir be jokių tirštiklių. Reikia tik dviejų ingredientų ir vienos taisyklės: cukraus tiek pat, kiek išspaudėte sulčių.
Ingredientai
- 1 kg raudonųjų serbentų (kotelių galima nevalyti — jie liks marlėje)
- Apie 200 ml vandens
- Cukraus — tiek pat, kiek gausite nukoštų sulčių (santykis 1:1, matuokite tuo pačiu puodeliu)
Eiga
- Serbentus sudėkite į storadugnį puodą, įpilkite vandens.
- Troškinkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes, kol uogos susprogs ir paleis sultis.
- Karštą masę perkoškite per kelis marlės sluoksnius arba smulkų sietelį, gerai nuspausdami — spaudimas ištraukia sodriausią spalvą ir daugiausiai pektino.
- Išmatuokite sultis puodeliais ir įberkite lygiai tiek pat puodelių cukraus.
- Grąžinkite ant ugnies, užvirkite ir virkite apie 5 minutes, nugriebdami putas.
- Karštą želė supilkite į sterilizuotus stiklainius ir iškart užsandarinkite.
- Palikite stiklainius stovėti vertikaliai, kol atvės — nevartykite.
Kodėl negalima virti ilgiau
Didžiausia klaida — „dar penkios minutės dėl tikrumo”. Pektinas nuo ilgo virimo skyla, ir vietoje stingstančios želė gausite sirupą. Penkios minutės po užvirimo — riba.
Karšta želė puode atrodys skysta, ir tai normalu: stingti ji pradeda vėsdama, o galutinį marmelado tirštumą pasiekia per parą stiklainyje.
Jei uogos labai sultingos, vandens pilkite dar mažiau — koncentruotos sultys stingsta patikimiausiai. Žiemą ši rubino spalvos rūgštelė tinka prie visko: blynų, varškėčių, sviestu pateptos duonos ar tiesiog šaukšteliu prie arbatos. Ir jos visada pritrūksta anksčiau, nei baigiasi žiema.
