Traški panko plutelė, minkštas baklažanas viduje, ryškus pomidorų padažas ir tirpstanti mocarela. Vienas apkepas — ir vasaros vakarienė išspręsta.
Ingredientai (4 porcijos)
- 2 dideli baklažanai, supjaustyti 1 cm griežinėliais
- 2 kiaušiniai, išplakti
- 100 g panko džiūvėsėlių
- 50 g tarkuoto parmezano
- 400 g pomidorų padažo (passata arba smulkinti konservuoti pomidorai)
- 250 g šviežios mocarelos, supjaustytos griežinėliais
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Šviežio čiobrelio šakelė
- Žiupsnelis aitriųjų pipirų dribsnių
- Jūros druska ir juodieji pipirai
- Šviežio baziliko lapelių patiekimui
Gaminimas
Baklažanų griežinėlius apibarstykite druska ir palikite 20–30 minučių — išsiskirs kartūs syvai ir perteklinė drėgmė. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Panko džiūvėsėlius sumaišykite su tarkuotu parmezanu, raudonėliu ir čiobreliu. Kiekvieną griežinėlį pamerkite į išplaktus kiaušinius, tada apvoliokite panko mišinyje.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius iš abiejų pusių, kol auksiniai. Dėkite ant popierinio rankšluosčio.
Kepimo indo dugne paskleidžiate sluoksnį pomidorų padažo. Ant jo — sluoksnį baklažanų, dar padažo, mocarelos griežinėlių. Kartokite, kol baigsis ingredientai. Viršuje — padažas ir mocarela.
Kepkite 190 °C orkaitėje 25–30 minučių, kol sūris išsilydys ir viršus pageltonuos.
Prieš patiekiant pabarstykite šviežiu baziliku ir aitriųjų pipirų dribsniais.
Kodėl verta pasūdyti iš anksto
„Pirmą kartą praleidau tą žingsnį — ir apkepas buvo vandeningas,” — prisipažino viena šeimininkė. — „Dabar visada pasūdau ir laukiu pusvalandį. Skirtumas milžiniškas.”
Druska ištraukia iš baklažano drėgmę ir dalį kartumo. Be šio žingsnio griežinėliai per daug aliejaus sugeria kepant, o apkepas orkaitėje „plaukia” vietoj to, kad keptų.
Du patarimai, kurie keičia rezultatą
Pirma — nedėkite per daug padažo tarp sluoksnių. Jei padažas per skystas — apkepas nesulaiko formos. Geriau mažiau ir tirščiau.
„Aš kartą įmaišiau šaukštą džiūvėsėlių tiesiai į padažą,” — pridūrė ji. — „Jis sutirštėjo ir apkepas pjaustėsi tobulai.”
Antra — leiskite apkepui pastovėti 10 minučių prieš pjaustant. Karštas — jis dar skystas. Po dešimties minučių mocarela sustingsta, sluoksniai susiriša ir porcijos gaunasi tvarkingos.
Vasaros vakarienė, kuri atrodo kaip iš restorano — bet kainuoja tris kartus mažiau ir reikalauja tik vieno kepimo indo.
