Kiekvieną rudenį ta pati problema — ant palangės guli krūva žalių pomidorų, kurie taip ir nenunoko. Daugelis juos tiesiog išmeta. O senelė niekada neišmetė. Ji dėdavo juos į statinę, užpildavo sūrymu ir po poros savaičių ant stalo stovėdavo traškūs, rūgštūs, aromatingi pomidorai, kurie dingdavo greičiau nei rauginti agurkai.

„Kam tau tie raudoni,” — sakydavo senelė. — „Žali — tikri.”

Receptas

Reikės (3 litrų stiklainiui):

• 1,5–2 kg žalių, tvirtų pomidorų
• 5–6 skiltelių česnako
• 3–4 serbentų lapai
• 3–4 vyšnių lapai
• 2–3 krienų lapai (arba gabaliukas krienų šaknies)
• 1 mažas aštrus pipirukas (pasirinktinai)
• Krapų šakelė

Sūrymui (per 1 litrą vandens):

• 1 litras vandens (užvirti ir atvėsinti)
• 2 valgomieji šaukštai druskos su kaupu (~40 g)
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus

Gaminimas:

Pomidorus nuplaut ir leisti nudžiūti. Kiekvieną galima subadyti šakute vienoje vietoje — kad sūrymas greičiau pasiektų vidų.

Stiklainį sterilizuoti. Dugną iškloti serbentų, vyšnių ir krienų lapais, sudėti česnako skilteles, krapo šakelę ir, jei norite, aštrų pipiruką.

Tvirtai sukrauti pomidorus. Viršuje uždėti dar kelis lapus.

Paruošti sūrymą: vandenį užvirti, ištirpinti druską ir cukrų, leisti visiškai atvėsti iki kambario temperatūros. Sūrymas turi būti ŠALTAS — karštas vandens sugarintų pomidorus.

Užpilti šaltą sūrymą ant pomidorų — jie turi būti visiškai apsemti. Uždengti laisvai — ne sandariai, nes fermentacijai reikia oro.

Palikti kambario temperatūroje tris penkias dienas. Kasdien patikrinti — jei paviršiuje atsiranda putų, nugriebt.

Po trijų penkių dienų perkelti į šaldytuvą arba vėsią vietą. Pilnas skonis susiformuoja per dvi savaites.

„Po dviejų savaičių atidarai — ir kvapas toks, kad nosį pagauna nuo kito kambario,” — prisiminė pažįstama. — „Traškūs, rūgštūs, su česnako gilumu. Prie bulvių — tobula.”

Keli patarimai

Pomidorai turi būti žali ir kieti — ne bepradedantys nokti, ne geltonuojantys. Kuo kietesni, tuo traškesni bus rezultatas. Naudokite paprastą druską — ne jodintą ir ne „Ekstra”. Krienų lapai suteikia pomidorams traškumo — jų nepraleisite. Laikyti vėsioje vietoje — rūsyje, balkone ar šaldytuve — gali visą žiemą.