Vištų širdelės yra pigus, baltymingas subproduktas, kurį daug kas ignoruoja. O juk iš jų per maždaug 40 minučių galima pagaminti sodrų troškinį su grietine. Svarbiausia: tinkamai pasirinkti ir pakankamai ilgai troškinti.
Kaip išsirinkti širdeles
Geriau rinktis atšaldytas, o ne užšaldytas širdeles, nes jos išlaiko daugiau sulčių. Jos turi būti lygios, tamsiai raudonos, beveik bordo spalvos. Jei matote baltą apnašą ar melsvą atspalvį, geriau jų nepirkti. Prieš gaminant širdeles reikia gerai nuplauti ir apvalyti riebalus bei kraujo krešulius.
Ko reikės
- 430 g vištų širdelių
- 200 ml grietinės
- 2–3 smulkūs svogūnai
- 1 morka
- 2 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- pusė arbatinio šaukštelio paprikos
- pusė arbatinio šaukštelio provanso žolelių
- 3 žiupsneliai vištienos prieskonių
- 1–2 žiupsneliai juodųjų pipirų
- druskos pagal skonį
Kaip gaminti
- Širdeles gerai nuplaukite ir apvalykite, galima perpjauti pusiau.
- Į storasienį puodą įpilkite aliejaus, pastatykite ant vidutinės ugnies, sudėkite širdeles ir troškinkite 5 minutes.
- Smulkiai supjaustytus svogūnus įdėkite į puodą, išmaišykite ir troškinkite maždaug 10 minučių, kol suminkštės.
- Sutarkuokite morką ir įdėkite, troškinkite dar 5 minutes.
- Grietinę sumaišykite su paprika, provanso žolelėmis, vištienos prieskoniais ir pipirais, supilkite į puodą ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Pasūdykite pagal skonį.
- Likus porai minučių, įdėkite smulkintą česnaką ir uždenkite.
Saugumas
Paukštiena, taip pat ir širdelės, turi būti iškepta iki galo. Pagal JAV žemės ūkio departamento lenteles saugi vidinė paukštienos temperatūra yra 74 °C. Troškinant 40 minučių ši riba įveikiama, bet geriausia pasitikrinti kelis gabalėlius. Kad žalių širdelių sultys nepatektų ant kitų produktų, naudokite atskirą lentą ir plaukite rankas.
Su kuo patiekti
Širdelės dera su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar tiesiog su duona. Gerai tinka ir marinuoti agurkai ar kopūstų salotos, kurios subalansuoja grietinės riebumą.
Ko nedaryčiau
- Nenaudočiau subproduktų, kurie keistai kvepia ar yra melsvi.
- Neperpildyčiau puodo: širdelės turi turėti vietos troškintis.
- Nedėčiau česnako per anksti: jis apkarsta.
- Nelaikyčiau troškinio kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
Kaip pagaminti lengvesnį
Grietinę galima pakeisti mažesnio riebumo grietine ar natūraliu jogurtu (tik dėkite jį pabaigoje ir nevirkite karštai). Druskos kiekį sumažinkite: žolelių mišiniai ir „vištienos prieskoniai“ dažnai jau turi druskos.
Šaltiniai: USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart, PSO: Healthy diet.
