Blizgi ar matinė folijos pusė – ekspertai paaiškino, ar tai svarbu

Aliuminio folija – vienas dažniausių pagalbininkų virtuvėje. Ja aptraukiame skardas, vyniojame sumuštinius, dengiame patiekalus prieš kepdami ir slepiame likučius šaldytuve. Vis dėlto kone kiekvienas bent kartą stabtelėjo su ritinėliu rankose ir susimąstė: kuri pusė turi liestis prie maisto – blizgi ar matinė? Remdamiesi vengrų portalu „Blikk“, atsako ekspertai.

Atsakymas trumpas: įprastai nesvarbu

Specialistai pabrėžia: įprastai aliuminio folijai tai praktiškai nieko nekeičia. Abi pusės pagamintos iš tos pačios medžiagos, o skirtingą jų išvaizdą lemia gamybos procesas. Taigi galite nustoti spėlioti.

Kodėl viena pusė blizga, o kita matinė?

Paskutiniame gamybos etape dvi labai plonas aliuminio juostas vienu metu ritina tarp velenų. Ta pusė, kuri liečiasi su nupoliruotais metaliniais velenais, tampa blizgi, o kita lieka matinė. Vadinasi, skirtingas išvaizdos efektas atsiranda dėl to, kaip folija pagaminama, o ne dėl to, kad viena pusė sukurta kepimui, o kita vyniojimui.

Tuo pačiu išsisklaido ir populiarus įsitikinimas, kad nuo pusės priklauso, kiek šilumos atsispindi nuo folijos.

Kurią pusę kreipti į maistą?

Kepdami mėsą, žuvį ar daržoves orkaitėje, įprastos aliuminio folijos blizgią arba matinę pusę galite kreipti į maistą savo nuožiūra. Kasdieniame gaminime šilumos atspindžio skirtumas toks menkas, kad rezultato jis iš esmės nepakeičia.

Yra tik viena svarbi išimtis – folija su nelimpančia danga. Tokiems gaminiams reikia laikytis gamintojo nurodymų, nes danga gali būti tik vienoje pusėje. Todėl jei ant pakuotės parašyta, kad folija nelimpanti, pirmiausia perskaitykite instrukciją ir tik tada atlenkite pirmą lapą.

Kada su folija reikia būti atsargiems?

Nors folija – labai patogi, ji tinka ne visur:

Mikrobangų krosnelėje folijos nenaudokite: metalas gali kibirkščiuoti ir sugadinti prietaisą.
Ilgai nelaikykite folijoje labai sūrių ar rūgščių produktų, pavyzdžiui, patiekalų su pomidorų ar citrinų padažu, nes tokios sudedamosios dalys gali reaguoti su aliuminiu.
Folija nėra sandari pakuotė, todėl maisto likučius šaldytuve geriau laikyti uždaromame inde.

Kaip atpažinti nelimpančią foliją?

Tokią foliją paprastai atpažinsite iš užrašo ant dėžutės, o ten dažnai nurodoma ir kurią pusę kreipti į maistą. Jei tokio užrašo nėra arba pakuotę jau išmetėte, tikriausiai turite įprastą foliją ir galite nesukti galvos. Kai abejojate, geriau remtis gamintojo nurodymais nei virtuvės patarimais, perduodamais iš kartos į kartą.

Folija ar kepimo popierius?

Dažnai kyla ir kitas klausimas: ką pasirinkti, jei reikia ir uždengti, ir kad neprikibtų. Kepimo popierius paprastai geriau tinka ten, kur svarbu, kad maistas neprilistų, pavyzdžiui, kepant sausainius ar bandeles. Folija patogesnė ten, kur reikia uždengti, apvynioti ar sandariai susukti patiekalą.

Du paprasti būdai, kaip išnaudoti foliją

Jei mėsos ar paukštienos gabalas orkaitėje per greitai paruduoja, viršų galima užlenkti folijos „palapine“ – ji apsaugo nuo per didelio įdegimo, o likus kelioms minutėms ją galima nuimti, kad paviršius gražiai paruduotų. Daržoves ar žuvį galima sandariai suvynioti į folijos paketą: viduje susidarantys garai padeda patiekalui išlikti sultingam.

Abiem atvejais svarbiausia, kad folija būtų ne per plona ir nesuplyštų, o paketo siūlė – gerai užlenkta.

Uždengti laisvai ar sandariai suvynioti?

Čia svarbus ne folijos paviršius, o tai, kaip ją suspaudžiate. Laisvai uždengtas patiekalas orkaitėje daugiausia kepa, nes aplink maistą cirkuliuoja karštas oras, ir tik viršus apsaugomas nuo per didelio įdegimo. Sandariai suvyniotas paketas veikia kitaip: viduje susikaupia garai, todėl žuvis ar daržovės veikiau garuoja nei kepa. Jei norite, kad patiekalo viršus paruduotų, folijos paketą paskutinėms kelioms minutėms atidenkite.

Smulkmenos, kurios pagerina rezultatą

Rinkitės pakankamai stiprią foliją, kad ji neplyštų, kai ją glaudžiate prie indo ar mėsos gabalo.
Prieš dengdami patiekalą su sūriu ar kitu lipniu viršumi, foliją iš vidinės pusės šiek tiek patepkite aliejumi, kad neprikibtų.
Karštos folijos nelieskite plikomis rankomis ir atidarydami paketą venkite kylančių garų.
Panaudotą foliją, kuri sutepta riebalais ar suplyšusi, geriau išmesti, o ne dėti atgal į stalčių.

Kaip saugiai laikyti likučius?

Atvėsusius patiekalus verčiau perkelkite į uždaromą stiklinį ar plastikinį indą, o ne tik apvyniokite folija. Tai ypač svarbu sriuboms ir padažams, ypač tiems, kuriuose yra pomidorų ar citrinos sulčių. Folija puikiai tinka kaip papildomas dangtis ar kepsnio apvyniojimas, tačiau vienintele apsauga nuo oro ir kvapų ji nebūna.

Iš kur tas mitas?

Įsitikinimas, kad blizgi pusė „dirba“ kitaip nei matinė, gyvena jau seniai ir perduodamas iš virtuvės į virtuvę. Jis atrodo logiškas: juk blizgus paviršius atrodo kaip veidrodis, todėl, atrodo, turėtų atspindėti šilumą. Tačiau tikrasis skirtumas toks mažas, kad kasdieniame gaminime jo nepajusite, todėl galite ramiai vynioti taip, kaip jums patogiau.

Nuo šiol galite nebesvarstyti

Kitą kartą ruošdami vakarienę galite nebelaužyti galvos, kuri folijos pusė turi liestis prie maisto. Įprastai folijai tai nesvarbu. Daug svarbiau patiekalą tinkamai paruošti, nedėti folijos ten, kur jai ne vieta, ir saugiai laikyti pagamintą maistą.