Ikrai viską sutrina į vieną masę. Salotos palieka tekstūrą: minkštą baklažaną, ryškią pomidorų tyrę ir aštrų česnako galą.
Receptas
4 porcijoms:
- 600 g baklažanų (2 vidutiniai)
- 500 g prinokusių pomidorų
- 3 česnako skiltelės
- 1 svogūnas (100 g)
- 1 raudona paprika (150 g)
- 4 v. š. (60 ml) augalinio aliejaus
- sauja petražolių
- 1 a. š. druskos baklažanams + 1 a. š. tyrei
- 1 a. š. cukraus
- 1 v. š. (15 ml) 9 % acto
Eiga:
- Baklažanus nulupkite, supjaustykite 1 cm griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 20 min. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Šis žingsnis pašalina kartumą ir sumažina aliejaus sugėrimą per pusę.
- Įkaitinkite 2 v. š. aliejaus ir kepkite baklažanus po 3–4 min iš kiekvienos pusės iki auksinės spalvos. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio.
- Pomidorus perpjaukite pusiau ir sutarkuokite tarka į dubenį — odelės liks rankoje.
- Tyrę su druska ir cukrumi pavirkite 3 min, kol pasidarys tirštesnė.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite likusiame aliejuje 5–7 min iki visiško minkštumo. Papriką supjaustykite stambiais gabalais ir apkepkite 3 min — ji turi likti su forma.
- Česnaką ir petražoles susmulkinkite.
- Viską sudėkite į dubenį, įpilkite actą ir švelniai išmaišykite, kad nesutrupintumėte baklažanų.
- Laikykite šaldytuve sandariame inde. Suvalgykite per 3 paras.
Kur dažniausiai nepavyksta
Baklažanai nepasūdyti prieš kepimą. Jie sugeria aliejų kaip kempinė ir salotos tampa riebios.
Per aukšta ugnis. Išorė apdega, vidus lieka kietas ir kartus.
Pomidorai neprinokę. Tyrė išeina rūgšti ir vandeninga — cukrus to neišgelbės.
Kodėl žieminė versija stiklainiuose neveikia
Internete plaukioja tų pačių salotų variantas: sluoksniuoti į stiklainius, sterilizuoti 30 min, apversti ir apkloti antklode. Be acto.
To daryti negalima.
Baklažanai, paprikos, svogūnai ir česnakas yra mažarūgštės daržovės — jų pH virš 4,6. Botulizmo sukėlėjo sporos verdantį vandenį atlaiko ramiai; jos žūva tik apie 116 °C, t. y. autoklave. Sandariame stiklainyje be deguonies ir be rūgšties jos gauna būtent tai, ko joms reikia. Antklodė padėtį dar pablogina — turinys valandų valandas praleidžia drungnas, o tai yra idealus augimo intervalas.
Blogiausia, kad toksinas neturi nei kvapo, nei skonio, o stiklainis gali atrodyti visiškai normaliai.
Jei norite šių salotų žiemai, yra trys švarūs keliai. Užšaldykite — apkepti baklažanai šaldiklį toleruoja gerai. Naudokite patikrintą receptą, kuriame acto kiekis apskaičiuotas taip, kad visos masės pH nukristų žemiau 4,6, o ne įpiltas „pagal skonį”. Arba sukite autoklave.
Vandens vonelė be rūgšties šitam mišiniui netinka jokiu laiku ir jokia temperatūra.
