Gaivūs. Traškūs. Lengvai pasūdyti — ne per daug, ne per mažai. Su krapų aromatu ir švelniu česnako pėdsaku. Ir paruošiami per penkias minutes.
Ingredientai
- 700 g šviežių, tvirtų agurkų
- 500 ml šalto vandens (geriausiai filtruoto ar šaltinio)
- 1 valgomasis šaukštas druskos (rupios, be jodo)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 5 česnako skiltelės, sutraiškytos plačiu peilio šonu
- Didelė krūva šviežių krapų su skėčiais
Gaminimas
Agurkus nuplaukite ir nupjaukite abu galus — tai leidžia sūrymui tolygiai įsigerti.
Stiklainio ar gilaus indo dugne paskleiskite dalį krapų ir kelias česnako skilteles. Sandariai sudėkite agurkus. Viršų užberkite likusiais krapais ir česnaku.
Atskirame inde ištirpinkite druską ir cukrų šaltame vandenyje. Gerai išmaišykite, kol viskas ištirps.
Šaltu sūrymu užpilkite agurkus — jie turi būti visiškai apsemti. Uždenkite lėkšte arba dangčiu.
Palikite kambario temperatūroje 6–8 valandas. Arba dėkite tiesiai į šaldytuvą — tada bus gatavi po 12 valandų.
Po to laikykite šaldytuve. Skonis išlieka tobulas 2–3 dienas.
Kodėl būtinai šaltas vanduo
„Pirmą kartą užpyliau šiltu — ir agurkai suminkštėjo per valandą,” — prisipažino viena šeimininkė. — „Šaltas vanduo yra visa paslaptis.”
Šiluma skatina fermentaciją ir minkština audinius. Šaltas sūrymas veikia lėtai — druska įsigerbia palaipsniui, bet agurkas išlaiko tą ramų, malonų traškumą, dėl kurio šie agurkai tokie geri.
Trys smulkmenos, kurios keičia viską
Pirma — druska turi būti rupi, be jodo. Jodas gali pakeisti skonį ir spalvą.
Antra — česnako nesmulkinti. Sutraiškyti plačiu peilio šonu — tada atsiskleidžia aromatas, bet neužgožia viso skonio. Per smulkiai sukapotas česnakas gali net suminkštinti agurkus.
„Aš kartą per daug česnako įdėjau — ir agurkai tapo minkšti kaip vata,” — nusijuokė ji. — „Dabar dedu lygiai penkias skilteles — ir tobula.”
Trečia — nupjauti abu agurkų galus. Nedidelis žingsnis, bet dėl jo sūrymas įsiskverbia tolygiai, o agurkai sūdosi vienodai iš visų pusių.
„Mano mama visada sakydavo — nupjauk galus ir bus gerai,” — pridūrė ji. — „Paprasčiausias patarimas, bet tikrai veikia.”
Penkios minutės darbo. Penki ingredientai. Ir stalo karalius, kuris dingsta greičiau nei spėji jį padėti.
