„Mama, kodėl šie blynai tokie aukšti?” — sekmadienio rytą paklausė sūnus, žiūrėdamas į krūvelę lėkštėje. Iš tiesų jie stovėjo kaip maži debesėliai — purūs, minkšti, papūtę.
O paslaptis buvo ne kepimo sodoje. Jos net neįdėjau.
Šito išmokau iš močiutės. „Ne milteliai kelia blynus, o oras”, — sakydavo ji, atskirdama kiaušinius į du dubenėlius. Ilgai nesupratau, ką ji turi omeny. Kol pati pabandžiau.
Kodėl kiaušinių baltymai pakeičia sodą
Visa esmė — įplaktame ore. Kai baltymus išplaki iki standžių putų, juose įkalini tūkstančius mažų oro burbuliukų.
Keptuvėje tie burbuliukai plečiasi ir kelia tešlą iš vidaus — lygiai taip, kaip tai darytų soda, tik be jokio aitraus poskonio. Skonis lieka švarus, o vidus — debesėlio lengvumo.
Kaip paruošti tešlą teisingai
Pirmiausia atskiriu kiaušinius: baltymus į vieną švarų dubenį, trynius į kitą. Švarų — tai svarbu, nes net lašas riebalų ar trynio sutrukdys baltymams išsiplakti.
Trynius sumaišau su miltais, pienu ir žiupsneliu cukraus. Atskirai plaku baltymus, kol suputoja, tada pamažu beriu truputį cukraus — masė tampa blizgi ir laikosi standžių viršūnėlių.
„Kai plakiklį pakeli, o smailė nenukrenta — gana”, — mokė močiutė. Būtent tada baltymai paruošti.
Svarbiausias momentas — įmaišymas
Dabar lengviausia viską sugadinti. Baltymus į tešlą maišau ne šaukštu ir ne greitai, o plačia mentele, lėtais mostais iš apačios į viršų.
Kiekvienas judesys saugo tuos burbuliukus. Jei imsi maišyti energingai, orą išspausi ir blynai vėl bus plokšti bei tankūs. Kelios matomos šviesios juostelės tešloje — visai gerai; keptuvėje jos išnyks.
Kada tešlai leisti pailsėti
Tešla turi likti lengva, vos sumaišyta ir puri. Permaišyta ji „nukrenta”, tad geriau sustoti anksčiau nei per vėlai.
Trumpai pastovėjusi ji tampa šilkinė, tirštoka, tokia, kurią malonu semti šaukštu ant keptuvės. Iš jos susidaro auksiniai apskritimai — traškūs krašteliai, minkštas vidurys.
Nuo to sekmadienio sodos į blynus nebededu. Užtenka kelių kiaušinių, ramių rankų ir močiutės taisyklės: ne milteliai kelia blynus, o oras.
