Vienas veiksmas prieš kepimą keičia viską. Garstyčių sluoksnis ant žuvies odos veikia kaip skydas — mėsa neišdžiūsta, paviršius apskrunda, o skonis toks, lyg būtum gaminęs kur kas ilgiau nei iš tikrųjų.
Receptas
Ingredientai:
- 4 sveikos menkės arba kitos panašaus dydžio žuvys, išvalytos
- 8 valgomieji šaukštai vidutinio aštrumo garstyčių (po 2 šaukštus kiekvienai pusei)
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių
- Druska pagal skonį
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- Malti pipirai — nebūtina
Patiekimui:
- Bulvės (virtos su lupenomis arba keptos folijoje)
- Švieži pomidorai
- Šviežios žolelės papuošimui
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Kepimo formą ištepkite puse aliejaus.
- Žuvis sudėkite į formą glaudžiai vieną prie kitos.
- Vieną pusę aptepkite garstyčiomis — odą, įpjovos vietas, kraštus. Pabarstykite čiobreliais ir druska.
- Atsargiai apverskite ir tą patį pakartokite kitoje pusėje.
- Ant viršaus užlašinkite likusį aliejų.
- Kepkite 25 minutes, kol žuvis lengvai apskrus viršuje ir mėsa bus balta, šakute lengvai atsiskirianti nuo kaulo.
- Bulves virkite kartu arba kepkite folijoje šalia žuvies. Pomidorus supjaustykite ir patiekite šviežius.
Kokia žuvis tinka
Menkė — klasikinis pasirinkimas, nes jos mėsa tvirta ir nebyra. Bet šis metodas veikia su bet kuria kietesnės mėsos žuvimi. Lydeka. Upėtakis. Mintajus. Netgi storesnė filė. Garstyčios apsaugo mėsą nuo karščio, todėl net plonesnė žuvis neišdžiūsta.
Viena detalė, kurią daugelis praleidžia
Garstyčias reikia tepti ne tik ant odos, bet ir ant kraštų, kur mėsa labiausiai atvira karščiui. Būtent ten žuvis dažniausiai perdžiūsta. Plonas garstyčių sluoksnis tose vietose veikia kaip izoliacija — viduje mėsa lieka drėgna, išorėje susidaro plona traški plutelė.
Šis receptas tinka ir šventiniam stalui, ir paprastam antradienio vakarui, kai šaldytuve randi žuvį ir nori kažko greito.
