Du kilogramai slyvinių pomidorų, orkaitė ir keli stiklainiai — tiek reikia, kad lentynoje atsirastų vasara, kuri laukia iki žiemos. Blizgūs, elastingi, aliejuje mirkstantys pomidorai tinka ant duonos, į salotas, ant makaronų ar tiesiog iš stiklainio šakute.
Receptas
Reikės:
- 2 kg tvirtų slyvinių pomidorų
- 1 valgomasis šaukštas stambios druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 3–6 česnako skiltelių, sukapotų
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus (tiek, kad apsemtų pomidorus)
- džiovintų žolelių pagal skonį (baziliko, raudonėlio — pasirinktinai)
Gaminimas:
Pomidorus perpjaukite pusiau ir pašalinkite kotelius. Šaukšteliu išgriebkite skysčio ir sėklų perteklių — taip džiovinimas vyks greičiau. Sudėkite puseles nupjauta puse į viršų ant kepimo popieriumi išklotų skardų.
Pabarstykite druska ir cukrumi — tolygiai, be krūvelių.
Džiovinkite orkaitėje 80 °C temperatūroje 5–6 valandas. Dureles palikite šiek tiek praviras — tarpas plono pieštuko storiu, kad drėgmė galėtų išeiti. Pomidorai baigti, kai jie patamsėję, minkšti, aromatingi, bet dar elastingi — ne trapūs ir ne sausi.
Leiskite visiškai atvėsti.
Į sterilizuotus stiklainius dėkite sluoksniais: pomidorai, česnakas, žolelės, vėl pomidorai. Užpilkite pašildytu aliejumi taip, kad pomidorai būtų visiškai apsemti — be oro kišenių. Sandariai užsukite.
Kodėl būtent slyviniai
Ne kiekvienas pomidoras tinka džiovinimui. Dideli, sultingi pomidorai turi per daug vandens — džiūsta ilgai ir rezultatas būna plonas. Slyviniai mažesni, mėsingesni, su mažiau sėklų. Džiovinti jie tampa intensyvaus skonio — saldūs, su trupučiu rūgštumo, elastingi kaip kandytas vaisius.
Laikymas ir sauga
Tinkamai paruošti stiklainiai laikosi kambario temperatūroje kelis mėnesius. Trys taisyklės: stiklainiai sterilūs, pomidorai visiškai padengti aliejumi, jokio vandens ant rankų ar įrankių dėjimo metu. Iš 2 kg pomidorų gaunasi maždaug trys 150 ml stiklainiai.
Aliejus, kuriame mirksta pomidorai, pats tampa gardžiu prieskoniu — puikiai tinka salotų užpilams arba tiesiog užlašinti ant šiltos duonos.
