Paimu paprasčiausią stiklinę. Dugną panardinu į miltus. Ir spaudžiu tiesiai į pakilusį tešlos rutuliuką.

Atrodo kaip vaikiškas žaidimas. Bet būtent šis judesys bandelę paverčia mažu kraterėliu. Jame telpa ir kreminė varškė, ir karamelizuoti obuoliai, o ant viršaus dar lieka vietos sviestiniams trupiniams. Iš orkaitės išimu purias bandeles su auksiniais kraštais. Viduje jos sultingos, o viršus traškus.

Ko reikės (12–14 bandelių)

Tešlai:

• 500 g kvietinių miltų (ir šiek tiek stalui pabarstyti)
• 250 ml šilto pieno
• 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
• 60 g cukraus
• 1 kiaušinis
• ½ arbatinio šaukštelio druskos
• 60 g tirpinto sviesto

Obuolių įdarui:

• 3 vidutiniai obuoliai (apie 450 g)
• 20 g sviesto
• 2 valgomieji šaukštai cukraus
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono

Varškės įdarui:

• 300 g riebios varškės
• 2 valgomieji šaukštai cukraus
• 1 valgomasis šaukštas bulvių krakmolo
• 1 pakelis vanilinio cukraus
• 1 kiaušinis
• 2 valgomieji šaukštai grietinės

Trupiniams:

• 60 g miltų
• 40 g cukraus
• 40 g šalto sviesto

Aptepti: 1 kiaušinis

Gaminimo eiga

1. Šiltame piene ištirpinkite 1 šaukštą cukraus, suberkite mieles ir 2 šaukštus miltų. Palikite 10–15 minučių, kol paviršiuje susidarys putų kepurė.
2. Įmuškite kiaušinį, suberkite druską ir likusį tešlai skirtą cukrų. Po truputį berkite miltus, kol tešla taps minkšta ir šiek tiek lipni.
3. Įpilkite tirpinto sviesto ir minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai, kol padvigubės.
4. Kol tešla kyla, obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite obuolius, cukrų ir cinamoną. Troškinkite 5–7 minutes, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis. Atvėsinkite.
5. Varškę sutrinkite su cukrumi, krakmolu, vaniliniu cukrumi, kiaušiniu ir grietine, kol masė taps vientisa ir tiršta.
6. Pakilusią tešlą nuleiskite, padalykite į 12–14 rutuliukų ir palikite 15 minučių pailsėti.
7. Rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarpus. Stiklinės dugną pamirkykite miltuose ir tvirtai įspauskite kiekvienos bandelės vidurį.
8. Bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu. Į kiekvieną duobutę dėkite šaukštą varškės įdaro, o ant viršaus – obuolių.
9. Miltus, cukrų ir šaltą sviestą sutrinkite pirštais į stambius trupinius ir apibarstykite bandeles.
10. Kepkite 180 °C orkaitėje 25–30 minučių, kol bandelės taps auksinės.

Patiekite šiltas.

Kodėl stiklinė, o ne šaukštas

Šaukštu išspausta duobutė būna netaisyklinga ir sekli. Kildama tešla ją paprasčiausiai užlygina. Stiklinės dugnas tešlą suspaudžia tolygiai, tad kraštai susiformuoja kaip tvirtas žiedas. Įdaras lieka centre, o ne nubėga ant skardos.

Svarbiausia neužmiršti miltų. Be jų tešla prilimpa prie stiklo, ir vietoj tvarkingos įdubos lieka suplėšytas krateris. Jei kepant duobutė vis tiek pakyla, prieš dėdami įdarą įspauskite ją antrą kartą.

Kokie obuoliai tinka geriausiai

Saldūs obuoliai troškinami virsta tyre ir tirpsta varškėje. Daug geriau tinka rūgštesni ir tvirtesni obuoliai, pavyzdžiui, Antaninis, Auksis ar Ligol. Kas rudenį jų pilni Lietuvos turgūs ir sodai. Žiemą tiks ir prekybos centruose parduodamas Granny Smith. Rūgštelė atsveria saldžius trupinius, o kubeliai išlaiko formą net po pusvalandžio orkaitėje.

Kad varškė neištekėtų

Rinkitės riebią, sausesnę varškę. Jei ji labai drėgna, prieš trinant palaikykite ją sietelyje 15 minučių. Ir nepraleiskite krakmolo. Jis suriša drėgmę, todėl įdaras iškepa kreminis ir glotnus.

Ar bandelės pavyko, patikrinsite paprastai. Švelniai bakstelėkite pirštu į šoną. Jei tešla iškart atšoka, o trupiniai viršuje traška, viskas pavyko. Liko tik užvirinti arbatos.