Ingredientai spalvai išgauti

• Burokėliai (geros spalvos, tamsūs) – 1–2 vnt.
• Pomidorų pasta – 1 valgomasis šaukštas
• Citrinos sultys – keletas lašų (vietoj acto)
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Kvapieji pipirai – 2–3 žirneliai

Paruošimas

1. Išvirti burokėlius atskirai

Burokėlius virkite atskirai su lupenomis — netrinkite ir neskobkite prieš viriant. Kai suminkštės, nulupkite, sutarkuokite ir sudėkite į barščius likus dešimčiai minučių iki pabaigos. Taip pigmentas lieka ryškus ir nesusiskaido į drumstą rudumą.

2. Pridėti pomidorų pastą

Gerą šaukštą pomidorų pastos sudėkite pusvalandį iki virimo pabaigos. Likopenas nesuyra nuo aukštos temperatūros — priešingai, tampa intensyvesnis. Sumaišytas su burokėlių sultimis suteikia gilią, rubininę spalvą be oranžinio atspalvio.

3. Pakeisti actą citrina

Vietoj acto, kuris duoda aštrų poskonį ir dirgina skrandį, įspauskite keletą lašų citrinos sulčių. Rūgštis fiksuoja spalvą, bet skonis lieka švelnus.

4. Užbaigti prieskoniais

Lauro lapą ir kvapiuosius pipirus sudėkite likus penkiolikai minučių. Jie suapvalina sultinio skonį be jokio acto pėdsako.

Pastabos

Barščiuose spalvą griauna trys klaidos: burokėliai verdami kartu su visa sriuba nuo pradžių, actas pilamas per dosniai ir pomidorų pasta pridedama per anksti. Rubinas atsiranda tada, kai kiekvienas ingredientas patenka tinkamu laiku. Liesam variantui — sauja džiovintų spanguolių užvirinus vandenį suteikia spalvą ir vos juntamą saldumą.