Kopūstai. Morkos. Trys obuoliai. Ir druska.
Daugiau nieko nereikia. Bet būtent obuoliai šiuos kopūstus paverčia kitokiais – švelniai saldžiais, kvapniais ir traškiais net po kelių savaičių šaldytuve.
Receptas skirtas vienam 3 litrų stiklainiui.
Ko reikės
- 2,5 kg baltagūžių kopūstų
- 300 g morkų
- 3 vidutiniai obuoliai (geriausia rūgštesni, pavyzdžiui, Antaniniai)
- 50 g stambios druskos be jodo
- šiek tiek atvėsinto virinto vandens (jei prireiks)
Gaminimas
- Kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus, morkas ir druską. Gerai paminkykite rankomis, kol kopūstai išleis sulčių.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Įmaišykite obuolius į kopūstus.
- Sudėkite masę į stiklainį ir stipriai suspauskite, kad neliktų oro tarpų.
- Sultys turi apsemti kopūstus. Jei jų trūksta, įpilkite kambario temperatūros virinto vandens.
- Stiklainį pastatykite į didesnę lėkštę – rūgdami kopūstai išleis sūrymo.
- Palikite kambario temperatūroje 3 dienas.
- Kasdien kelis kartus perdurkite kopūstus iki pat dugno medine lazdele ar šakute, kad išeitų dujos.
- Po trijų dienų uždarykite dangteliu ir perkelkite į šaldytuvą.
Kodėl pakeitėme proporcijas
Originaliame recepte nurodyta 3 kg kopūstų, pusė kilogramo morkų ir net 90 g druskos. Tiek daržovių į 3 litrų stiklainį tiesiog netelpa. O druskos santykis artėja prie 3 %, todėl kopūstai išeina sūrūs ir rūgsta lėčiau.
Klasikinė rauginimo taisyklė – apie 20 g druskos vienam kilogramui kopūstų. Būtent jos ir laikomės.
Druska turi būti be jodo. Joduota druska kopūstus suminkština, o rūgimas tampa nenuspėjamas.
Kas nutinka trečią dieną
Pirmą dieną sūrymas tiesiog pakyla. Antrą – pasirodo burbuliukai. Trečią – kvapas pasikeičia iš žalio į rūgštoką, maloniai aitrų.
Tai ženklas, kad metas į šaldytuvą.
Valgyti galima iš karto. Bet tikrasis skonis atsiskleidžia po savaitės šaltyje, kai obuoliai perima kopūstų rūgštį, o kopūstai – obuolių saldumą.
Patiekite su bulvėmis, dešrelėmis ar tiesiog su lašeliu nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir svogūnu. Taip kaip anksčiau patiekdavo kiekvienuose namuose.
