Tai, kas iš pirmo žvilgsnio atrodė kaip paprastas vakarinės pasiruošimas, virto vaizdu, kurio daugelis skaitytojų taip greitai nepamiršo. Vienas pirkėjas internete pasidalijo nuotrauka, kurioje – iš šviežios mėsos gabalo išbėgantis tirštas, gelsvai pilkšvas skystis.
Iš pirmo žvilgsnio jis primena riebalus ar sultinį, tačiau daugelis komentatorių įsitikinę: tai – pūlinys. „Negalėjau patikėti savo akimis. Atrodė, kad iš mėsos išsiliejo kažkas gyvo“, – rašė vienas iš daugybės šokiruotų žmonių.
Socialiniuose tinkluose ši nuotrauka per kelias valandas sulaukė tūkstančių reakcijų, o diskusijos netilo kelias dienas. Vieni aiškino, kad tai įprastas reiškinys atšildant šaldytą mėsą, kiti ragino pranešti maisto saugos tarnyboms.
Ką iš tiesų rodo toks vaizdas?
Pasak maisto specialistų, toks atvejis gali būti susijęs su vadinamuoju abscesu, arba pūliniu. Tai vietinis audinių uždegimas, kai gyvulio kūne susiformuoja kapsulė, pilna pūlių.
Pūliai – tai tirštas skystis, kuriame susikaupia baltieji kraujo kūneliai, bakterijos ir negyvos audinių ląstelės. Kitaip tariant, tai organizmo reakcija į infekciją.
Tokie uždegimai gyvuliams gali atsirasti dėl įvairių priežasčių: smulkių sužeidimų, įkandimų, įgėlimų, neteisingų injekcijų arba bakterinės infekcijos. Jei pūlinys būna mažas ir neskausmingas, gyvulys gali atrodyti visiškai sveikas, todėl jis nepastebimas iki pat skerdimo momento.
Ar tokia mėsa gali pasiekti parduotuvę?
Teoriškai – neturėtų. Prieš kiekvieną skerdimą atliekama veterinarinė patikra, kurios metu tikrinami gyvulio audiniai, vidaus organai ir bendra sveikatos būklė. Jei randami pūliniai ar infekcijos židiniai, tokia mėsa turi būti pašalinama iš grandinės ir sunaikinama.
Tačiau praktikoje vis dar pasitaiko atvejų, kai nedideli abscesai lieka nepastebėti. Ypač jei jie paslėpti gilesniuose raumenyse arba šalia kaulų.
Kai mėsa patenka į šaldiklį, pūlių kapsulė gali sukietėti. O vėliau, atšildžius ar perpjovus, iš jos išbėga šviesus, tirštas skystis – panašus į tą, kuris matomas garsiojoje nuotraukoje.
Kuo pavojinga infekuota mėsa?
Tokios mėsos vartoti griežtai nerekomenduojama. Pūlinyje esančios bakterijos gali būti pavojingos žmonėms, ypač jei mėsa nepakankamai termiškai apdorojama.
Kai kurios bakterijos, pavyzdžiui, Staphylococcus aureus ar Listeria monocytogenes, sukelia stiprų apsinuodijimą maistu, kuris gali pasireikšti vėmimu, viduriavimu, karščiavimu.
Net jei bakterijos sunaikinamos kaitinant, toksinai, kuriuos jos išskiria, gali išlikti. Dėl to vartoti tokią mėsą – rizikinga. Specialistai pataria: jei pamatėte, kad iš mėsos teka tirštas ar keistos spalvos skystis, nedelsiant išmeskite ir dezinfekuokite paviršius.
Kaip atpažinti, kad mėsa netinkama?
Pirmas požymis – kvapas. Sveika mėsa turi neutralų, šiek tiek salstelėjusį kvapą, o užkrėsta – rūgštoką, saldų ar pūvančio audinio aromatą.
Antras ženklas – spalva ir tekstūra. Jei paviršius lipnus, gleivėtas, o viduje matyti gelsvų ar žalsvų ruožų, mėsa jau gali būti pažeista bakterijų.
Trečias požymis – keistas skystis. Aiškiai atskirtas tirštas, pilkšvas ar baltas skystis, atsirandantis pjūvio metu, dažniausiai rodo uždegiminį procesą. Tai nėra nei kraujas, nei riebalai, nei sultys.
Ką daryti, jei pamatėte kažką panašaus?
Pirmiausia – neliesti rankomis ir nebandyti „patikrinti kvapo“. Tokiu atveju galima netyčia paskleisti bakterijas ant paviršių ar kitų produktų.
Reikia visą mėsos gabalą sandariai suvynioti į maišelį ir išmesti. Jei mėsa pirkta parduotuvėje, galima kreiptis į pardavėją arba maisto inspekciją, pateikus pirkimo čekį ir nuotrauką.
Pjaustymo lentą, peilį ir stalviršį būtina nuplauti karštu vandeniu su plovikliu, o po to dezinfekuoti actu arba silpnu baliklio tirpalu.
Kaip apsisaugoti nuo tokių atvejų ateityje?
Ekspertai pataria visada rinktis šviežią, neperdirbtą mėsą iš patikimų prekybos vietų. Verta atkreipti dėmesį į pakuotės datą, temperatūros laikymo sąlygas ir mėsos išvaizdą.
Taip pat nereikėtų skubėti atšildyti mėsos karštame vandenyje ar ant radiatoriaus – tai sudaro sąlygas bakterijoms daugintis. Saugiausia atšildyti šaldytuve, lėtai, per kelias valandas.
Virtuvėje būtina turėti atskirą lentelę žaliai mėsai, niekada nemaišyti jos su daržovėmis ar paruoštu maistu. Rankas po sąlyčio su žalia mėsa visada reikia kruopščiai nusiplauti.
Interneto reakcija ir diskusijos
Nuotrauka, kurioje užfiksuotas incidentas, paskatino audringą diskusiją internete. Vieni pirkėjai rašė, kad susidūrė su panašiais atvejais ir iki šiol negali žiūrėti į žalią mėsą be įtarumo. Kiti teigė, kad tai tiesiog atitirpusių riebalų arba kaulų čiulpų mišinys.
Vis dėlto dauguma sutiko – vaizdas ne iš silpnų nervų žmonėms. „Niekada gyvenime nebuvau mačiusi nieko panašaus. Dabar kiekvieną kartą, kai pjaunu mėsą, įsižiūriu tris kartus“, – rašė viena komentatorė.
Ar tai pavienis atvejis?
Specialistai sako, kad tokie atvejai labai reti, tačiau jų vis dar pasitaiko. Nors skerdyklos privalo laikytis griežtų veterinarinių reikalavimų, net ir moderniose sistemose gali pasitaikyti klaidų.
Todėl vartotojams rekomenduojama išlikti atidiems ir nebijoti pranešti apie įtartinus produktus. Kuo daugiau tokių atvejų išaiškinama, tuo labiau stiprinama kontrolė.
Išvada
Nors iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti kaip atsitiktinis atvejis, nuotrauka tapo priminimu, kad kiekvienas pirkėjas turi teisę žinoti, ką deda ant stalo.
Tai ne tik šiurpus virtuvės nutikimas, bet ir priminimas apie atsakomybę maisto grandinėje – nuo ūkio iki mūsų lėkštės.
Kartais užtenka vieno pjūvio, kad suprastume, jog maisto sauga nėra savaime suprantama.
