Kotletai yra populiarūs tiek kaip kasdieninis, tiek kaip šventinis patiekalas. Juos pateikiama su įvairiais garnyrais ir padažais. Tačiau bendroji taisyklė bet kokiems kotletams – jie turi būti sultingi. Dalinamės paslaptimis, kaip pagaminti sulčingus kotletus.

1. Teisingas mėsos pasirinkimas

Mėsa – kotletų pagrindas, todėl labai svarbu ją teisingai pasirinkti. Ne visi mėsos gabalai vienodai tinka kotletams.

Ko vengti

Užpakalinė šlaunis – ne geriausias variantas šiam patiekalui. Nors ši dalis liesa, ji per daug sausa ir kieta kotletams. Kotletai iš jos išeina sausoki ir trupūs.

Kas tinka geriausiai

Mentė arba filė dalis – puikiai tinka kotletams. Šiose dalyse yra optimalus raumenų ir riebalų santykis, kuris užtikrina sultingumą ir minkštumą.

Sprandinė – taip pat puikus pasirinkimas, nes turi pakankamai riebalų, kad kotletai būtų sultingi.

Mėsos mišinys – raktas į skonį

Norint gauti turtingesnio skonio, geriausia sumaišyti įvairių rūšių mėsą:

Kiauliena + jautiena – klasikinis derinys. Kiauliena suteikia sultingumo, jautiena – gilaus mėsiško skonio.

Kiauliena + vištiena – lengvesnis variantas, tinka tiems, kas nori šiek tiek mažiau kalorijų, bet išlaikyti sultingumą.

Trijų rūšių mišinys (kiauliena + jautiena + vištiena) – suteikia sudėtingą, daugiasluoksnį skonį.

Proporcijos pagal skonį:

• 50% kiaulienos + 50% jautienos
• Arba 40% kiaulienos + 40% jautienos + 20% vištienos

Svarbu, kad bent dalis mėsos būtų su šiek tiek riebalų – tai garantuoja sultingumą.

2. Kiaušinio baltymas – paslaptis sultingumui

Daugelis įdeda į kotletų masę visą kiaušinį, bet tai ne visai teisinga. Kiaušinio trynys kotletų masėje gali padaryti juos sausesnius.

Teisingas būdas

Naudokite tik baltymą, ir tai ne masėje, o kaip dangą!

Prieš dedant kotletus į keptuvę, kiekvieną kotletą pamirkykite kiaušinio baltymu. Baltymas apgaubia mėsą ir sukuria ploną apsauginę plėvelę, kuri:

• Neleidžia drėgmei išgaruoti iš kotletų kepimo metu
• Padaro kotletus tvirtesnius ir neleidžia jiems irti
• Sukuria gražią, auksinę plutelę

Kaip padaryti:

1. Išplakite 1-2 kiaušinių baltymus šakute
2. Paruoštą kotletą pamirkykite baltymu iš visų pusių
3. Iškart dėkite į keptuvę

3. Svarbūs priedai: svogūnas ir duona

Svogūnas

Svogūnas kotletuose – ne tik dėl skonio. Jis:

• Suteikia sultingumo (svogūnai pilni vandens)
• Suteikia malonų saldumą
• Padaro tekstūrą švelnesne

Kiekis: Apie 1 vidutinio dydžio svogūnas 500 g mėsos.

Kaip ruošti: Smulkiai sukapoti arba praleisti per mėsmalę kartu su mėsa.

Balta duona arba manna

Duona – svarbus ingredientas, kuris:

• Sugeria ir išlaiko mėsos sultis
• Padaro kotletus puresnius
• Padidina tūrį be mėsos kiekio didinimo

Kaip ruošti duoną:

1. Paimkite 1-2 riekeles baltos duonos (be plutos)
2. Išmirkykite vandenyje arba piene
3. Gerai išspauskite perteklinį skystį
4. Sumaišykite su mėsa

Alternatyva – manų kruopos: Galite pridėti 2-3 valgomąsias šaukštus manų kruopų į kotletų masę. Jos taip pat sugers sultis ir padarys kotletus puresnius.

4. Oro lengvumo paslaptis – kruopštus maišymas

Mėsos masė reikalauja kruopštaus išmaišymo, beveik kaip tešla. Tai ne paprastas ingredientų sumaišymas!

Kodėl svarbu gerai maišyti:

• Visi ingredientai vienodai pasiskirsto
• Masė tampa lipni ir gerai laikosi
• Kotletai gauna oro lengvumą
• Tekstūra tampa vientisa ir minkšta

Kaip teisingai maišyti:

1. Sudėkite visus ingredientus į dubenį
2. Maišykite rankomis apie 5-7 minutes
3. Kartais pakėlite masę ir meskite atgal į dubenį – taip įeina oras
4. Masė turi tapti lipni ir vientisa

Patarimas: Jei laikas leidžia, paruoštą masę įdėkite į šaldytuvą 20-30 minučių. Atvėsusi masė bus lengviau formuojama.

5. Teisingas kepimas – paskutinis žingsnis į sultingumą

Net ir puikiai paruošti kotletai gali tapti sausi, jei neteisingai kepsite.

Pagrindinės taisyklės

Neversti per anksti! Kotletą negalima versti, kol vienoje pusėje nesusiformavo ruda plutelė. Jei versite per anksti:

• Kotletas gali irti
• Prarasite sultis
• Negausite skanios plutelės

Kiek kartų versti? Kotletus reikia apversti 4-6 kartus per visą kepimo laiką. Tai užtikrina tolygų išsikepimą ir apsaugo nuo perdegimo.

Kepimo procesas

1. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ant vidutinės-stiprios ugnies
2. Suformuokite kotletus ir pamirkykite baltymu
3. Dėkite į keptuvę – neprispausdami!
4. Kepkite 3-4 minutes vienoje pusėje, kol susidarys plutelė
5. Apverskite ir kepkite kitą pusę 3-4 minutes
6. Sumažinkite ugnį ir kepkite, apversdami kas 2-3 minutes, dar 10-15 minučių

Ant kokios ugnies kepti?

• Pradžioje – vidutinės stiprumo ugnis (plutelės sudarymui)
• Toliau – silpna ugnis (kad vidus gerai išsikeptų, bet išorė neperdėgtų)

Papildomas patarimas – užpilti vandeniu

Kai kotletai jau turi plutelę iš abiejų pusių, galite:

1. Įpilti į keptuvę 50-100 ml vandens
2. Uždengti dangčiu
3. Troškinti 5-10 minučių ant silpnos ugnies

Taip kotletai tikrai išliks sultingi ir gerai išsikeps viduje.

Papildomi patarimai

Druska: Pasūdykite masę saikingai – per daug druskos ištraukia drėgmę iš mėsos.

Prieskoniai: Juodieji pipirai, česnakas, krapai, petražolės – visi šie prieskoniai puikiai dera su kotletais.

Dydis: Nedarykite per didelių kotletų – optimalus dydis 8-10 cm skersmens, 1,5-2 cm storio.

Duobelė viduryje: Suformuotame kotlete viduryje galite padaryti nedidelę duobutę pirštu – tai padės kotletui tolygiau išsikepti.

Aliejaus kiekis: Nereikia daug aliejaus – užtenka tiek, kad plonas sluoksnis padengtų keptuvės dugną.

Išvada

Sultingi kotletai – tai ne šansas, o teisingų metodų taikymas. Svarbiausi punktai:

1. Pasirinkite tinkamą mėsą su riebalais
2. Sumaišykite įvairių rūšių mėsą – skonis bus turtingesnis
3. Naudokite baltymą kaip dangą, ne masėje
4. Pridėkite svogūnų ir duonos – sultingumo garantas
5. Kruopščiai išmaišykite masę – oro lengvumui
6. Kepkite teisingai – stipresne ugnimi plutelei, silpnesne vidui išsikepti

Laikydamiesi šių patyrusio virėjo patarimų, jūsų kotletai visada bus sultingi, skanūs ir purus!