Visada maniau, kad parmezanas — privaloma. Pieninis, sūrokas, garbintas šimtmečiais.
Kol viena pažįstama dietologė vakarienės metu pasakė tris žodžius, dėl kurių ėmiau abejoti viskuo, ką žinojau apie makaronus.
— Įdėk rikotos vietoj jo.
Kas yra rikota — ir kuo ji skiriasi
Rikota — itališkas šviežias sūris, gaminamas iš išrūgų, likusių po kitų sūrių gamybos. Skonis švelnus, kreminis, vos kreipiantis į saldumą.
Bet svarbiausia — sudėtis.
Šimto gramų rikotoje yra septynių iki vienuolikos gramų baltymų. Tai daugiau nei kiaušinyje. Plius keturi šimtai trisdešimt septyni miligramai kalcio per pusę puodelio — apie ketvirtį dienos normos.
Vitamino B12 — penkiolika procentų paros poreikio. Vitamino A — panašus kiekis.
— Šitas sūris atlieka du darbus vienu metu, — paaiškino Aurelija, kuri praktikuoja Kaune. — Gerina makaronų skonį ir kompensuoja tai, ko makaronai neturi — baltymų.
Kodėl po parmezano makaronų esi alkanas po valandos
Pastebėjau seniai. Suvalgai didelę porciją makaronų su parmezanu — pajunti sotumą iškart. Bet po valandos jau ieškai užkandos.
Aurelija paaiškino mechanizmą.
— Parmezanas yra brandintas sūris. Daug natrio, mažai aktyvių baltymų. Jis tik pasūdo patiekalą, bet nestabilizuoja gliukozės kreivės.
Rikotoje natrio yra trisdešimt iki šimto penkiasdešimties miligramų šimtui gramų. Parmezane — virš tūkstančio. Skirtumas — daugiau nei dešimt kartų.
Plius rikotos baltymai lėtina angliavandenių virškinimą. Cukraus kiekis kraujyje kyla pamažu, ne šuoliuoja. Po valgio — ramu, energija pastovi.
Trys būdai panaudoti rikotą makaronuose
Pirmas — tiesiogiai į karštą padažą. Du šaukštus rikotos kremiškumas pakeičia grietinėlę be papildomų riebalų. Padažas tampa švelnus, jaučiamas kaip restorano. Svarbu — dėti tik ištrauktą iš ugnies puodą, kitaip sūris suskils.
Antras — šaukšteliu užkrėsti jau paruoštą patiekalą. Tekstūrinis kontrastas: karštas marinara apačioje, šalta rikota viršuje. Kiekvienas kąsnis kitoks.
Trečias — sumaišyti su bešameliu lazanijoje. Vietoj klasikinio bešamelio dalies dedu rikotos. Sluoksniai išlieka stabilūs, baltymų — dvigubai daugiau, o lazanija nelieka tokia sunki kaip įprastinė.
— Geriausia kombinacija — su špinatais, — pridūrė Aurelija. — Geležis iš špinatų, kalcis iš rikotos, baltymai iš abiejų.
Ką dar pastebėjau
Pradėjau pirkti rikotos pakuotes po du šimtus penkiasdešimties gramų vietoj parmezano gabaliukų. Kainuoja panašiai, bet užtenka ilgiau.
Vaikai pradžioje atsisakė. Po kelių kartų prie pomidorų padažo — pripranta. Dabar prašo „balto sūrio”, kaip jį vadina.
Vakarienė tapo lengvesnė. Anksčiau po didelės porcijos makaronų jaučiausi sunkiai. Dabar — pasotinta, bet ne pavargusi.
Kada parmezanas vis dėlto laimi
Sąžiningai. Yra vietų, kur parmezano niekas nepakeis.
Tikras Cacio e Pepe. Klasikinis Carbonara. Risotto pabaigoje. Tose vietose parmezano sūrumas ir brandus skonis yra patiekalo esmė.
Bet kasdieniam pomidorų padažui, lazanijai, makaronų užkepėliams — rikota tikrai laimi.
Maža permaina — didelis skirtumas
Mėnesis su rikota vietoj parmezano. Štai ką pastebėjau:
Sotumas po vakarienės — ilgesnis. Naktiniai užkandžiai — beveik dingo. Vandens troškulys po valgio — sumažėjo, nes natrio gerokai mažiau.
Praktinis žingsnis paprastas. Kitą kartą parduotuvėje, vietoj parmezano gabaliuko, pasiimkite rikotos pakuotę. Pomidorų padažui, lazanijai, makaronų užkepėliams. Vieną savaitę. Pažiūrėkite, kaip jausitės po vakarienės.
Atsakymas paaiškės pats.
