Puodas. Pusryčiai. Skubėjimas. Eglė atidarė šaldiklį ir rado tris kiaušinius su sutrūkinėjusiais lukštais. Ji buvo juos ten padėjusi vakar — „kad nesugestų”.
„Pagalvojau — kas čia tokio,” — prisiminė ji. — „Mėsą šaldom, pieną šaldom, kodėl ne kiaušinius?”
Todėl, kad kiaušinis — ne mėsa.
Kas nutinka viduje
Kiaušinio turinys yra skystis. Šaldant skystis plečiasi. Lukštas — ne. Jis tiesiog trūkinėja.
O trūkinėjęs lukštas — atviros durys Salmonella bakterijoms. Jos patenka į kiaušinio vidų, kur šiltoje aplinkoje greitai dauginasi.
Ir dar viena problema: sušalęs kiaušinis iškepamas netolygiai. Išorė sustingsta, vidus lieka žalias. Bakterijos išgyvena.
„Iškepiau tuos tris kiaušinius,” — pasakojo Eglė. — „Ir tą patį vakarą supratau, kad kažkas negerai.”
Kaip šaldyti teisingai
Kiaušinius šaldyti galima. Bet ne su lukštu.
Pirmas būdas — atskirti baltymus ir trynius. Baltymai šąla puikiai be jokių priedų. Tryniams pridėti žiupsnelį druskos arba cukraus — tai apsaugo nuo sustorėjimo.
Antras būdas — suplakti kartu ir supilti į sandarų indą. Pažymėti porciją ir datą.
Šaldiklyje kiaušiniai gali išlikti iki metų. Bet viskas, kas užšalo su lukštu — išmesti. Be diskusijų.
Kaip laikyti šaldytuve
Originalioje dėžutėje. Ant vidurinės lentynos — ne durelėse, kur temperatūra svyruoja kaskart atidarius.
Neplauti iki pat naudojimo — plovimas pašalina natūralų apsauginį sluoksnį.
Laikyti smailiuoju galu žemyn — trynys lieka centre. Šviežumas — trys penkios savaitės šaldytuve.
„Dabar šaldiklyje turiu atskirai baltymus ir trynius,” — nusišypsojo Eglė. — „Ir nė vienas lukštas nesutrūkinėjęs.”
