RReceptai

Močiutė išmokė į plovą įdėti „auksinį ingredientą”: kaip Uzbekistane, tik be tandūro

auksinis pilaf ingredientas

„Nepjaustyk”, — sakydavo močiutė, kai imdavausi peilio. Česnako galvos į plovą keliauja sveikos, tik nuvalytos nuo viršutinių lukštų. Jos ir yra tas auksinis ingredientas: verdant lėtai atiduoda saldumą visam puodui, o pabaigoje išsitraukia minkštos kaip sviestas.

Ko reikės

Šešioms porcijoms:

  • 700 g avienos arba jautienos mentės su riebalais
  • 500 g ilgagrūdžių ryžių
  • 500 g morkų
  • 300 g svogūnų
  • 2 česnako galvos
  • 150 ml augalinio aliejaus
  • 1 v. š. kuminų (ziros)
  • 1,5 a. š. druskos
  • verdančio vandens
  • nebūtina: sauja razinų arba raugerškių

Kaip gaminti

  1. Morkas supjaustykite storomis juostelėmis, ne tarkuokite. Ryžius plaukite, kol vanduo taps skaidrus.
  2. Storasieniame puode arba kazane įkaitinkite aliejų, kol jis pradės blizgėti.
  3. Mėsą sudėkite porcijomis, kad neišleistų sulčių. Kepkite iki tamsios plutelės, kiekvieną porciją išimkite.
  4. Suberkite svogūnus, kepkite iki auksinės spalvos. Įdėkite ketvirtadalį morkų.
  5. Grąžinkite mėsą, įberkite druską. Kuminus prieš berdami sutrinkite tarp delnų — taip jie atsiveria.
  6. Uždenkite likusiomis morkomis. Jei naudojate, įberkite razinų.
  7. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad viskas būtų vos apsemta. Į centrą įspauskite abi česnako galvas.
  8. Uždenkite, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite pusantros valandos. Jokio smarkaus virimo.
  9. Ant viršaus tolygiai paskleiskite nuplautus ryžius. Nemaišykite. Įpilkite verdančio vandens pirštu virš ryžių.
  10. Virkite atidengę, kol vanduo nusileis iki ryžių lygio. Tada uždenkite ir palikite ant mažiausios ugnies dar 20 minučių.

Kur dažniausiai suklystama

Tarkuotos morkos. Jos ištirpsta ir plovas virsta ryžių koše su mėsa. Juostelės turi likti matomos.

Antra — kmynai vietoj kuminų. Tai skirtingi prieskoniai: kmynai kvepia duona, kuminai — dūmais ir smėliu. Plovui reikia antrųjų. Parduotuvėse jie būna pavadinti „zira” arba „kuminai”.

Prieš patiekiant

Nukelkite puodą ir palikite dar dešimčiai minučių po dangčiu. Tada išmaišykite, česnako galvas padėkite ant viršaus. Kiekvienas grūdelis turi būti atskiras ir blizgus.

Patiko? Pasidalink

Monika Veronika – rašytoja, besidominti sveika gyvensena, kasdieniais įpročiais ir emocine gerove. Savo tekstuose ji ieško ne tik atsakymų, bet ir prasmingų klausimų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Rekomenduojami video

You May Also Like
RReceptai
juicy crunchy sauerkraut two day
Skaityti daugiau

    Įdėjau kopūstus į maišelį – po 2 dienų skonis buvo geresnis nei iš statinės

    Rauginti kopūstai įprastame maiše: neįtikėtinai sultingi ir traškūs – paruošti vos per 2 dienasŠiuo būdu rauginti kopūstai ruošiami įprastame šaldymo maiše, naudojant nustatytą druskos kiekį ir šiek tiek cukraus – per kelias valandas susidaro matoma sūrymo sūris. Taip pagaminti kopūstai tampa sultingi ir traškūs, o paruošti būna maždaug per 2 dienas.Sudėtis:kopūstai, smulkiai supjaustyti morkos, tarkuotos nustatytas druskos kiekis šiek tiek cukraus aukštos kokybės šaldymo maišelis Smulkiai supjaustykite kopūstą ir sutarkuokite morką. Sumaišykite kopūstus, morkas, nustatytą kiekį druskos ir šiek tiek cukraus. Minkykite mišinį, kol iš jo pradės išsiskirti matoma sūrymo srovelė. Mišinį tvirtai suslėkite į kokybišką šaldymo maišelį, išspausdami orą. Užsandarinkite maišelį ir fermentaciją palaikykite 18–22 °C temperatūroje. Stebėkite, ar maišelis neišsipūtė, ir prireikus švelniai jį pakratykite. Po 48 valandų įvertinkite rūgštingumą ir konsistenciją, tada, jei norite, padėkite į šaldytuvą.Patiekite atšaldytą kaip traškų, pikantišką garnyrą prie mėsos patiekalų ar sumuštinių.Kaip paruošti 48 valandų raugintus kopūstus (greitas receptas)48 valandų rauginti kopūstai (greitas receptas)Paprastas ir greitai paruoštas raugintas kopūstas, pagamintas per dvi dienas tik iš kopūstų, morkų, druskos ir cukraus. Šio recepto esmė – minkymas, kad išsiskirtų daržovių sultys, ir trumpas fermentavimo laikotarpis.Sudėtis:kopūstai, smulkiai supjaustyti morkos, tarkuotos nustatytas druskos kiekis cukrus Pirmiausia smulkiai supjaustykite kopūstą ir sutarkuokite morką, tada sudėkite juos į dubenį, įberkite nustatytą kiekį druskos ir cukraus; gerai išmaišykite ir trumpai minkyti rankomis, kol daržovės pradės išskirti skysčių. Perkelkite masę į tvirtą, šaldymui tinkamą maišelį, išspauskite perteklinį orą ir užsandarikite. Padėkite maišelį ant lygaus paviršiaus vėsioje vietoje ir kas šešias valandas jį išimkite, švelniai pakratykite, kad sūrymas pasiskirstytų tolygiai. Po keturiasdešimt aštuonių valandų patikrinkite rūgštingumą ir konsistenciją. Jei sulčių nepakanka, kad padengtų kietąsias medžiagas, įpilkite vieną ar du šaukštus atvėsinto virinto vandens. Laikyti uždarytą šaldytuve; suvartoti per dvi savaites.Patiekite kaip pikantišką garnyrą prie mėsos, sumuštinių arba kartu su bulvėmis.Kad būtų traškūs ir saugūsPaprasti nurodymai padeda išlaikyti traškumą ir užtikrina saugumą rauginant raugintus kopūstus maiše. Laikykitės šių nurodymų ir proporcijų, kad paskatintumėte tinkamą pieno rūgšties fermentaciją ir laiku pastebėtumėte gedimą.Sudėtis:kietos, smulkiai supjaustytos kopūstų lapų (svoris pagal pageidavimą) druska, maždaug 1,5–2 % masės 1–2 šaukštai atvėsinto virinto vandens (jei reikia) aukštos kokybės šaldymo maišeliaiVeiksmai:Naudokite tvirtą, gerai susmulkintą kopūstą, o druskos kiekį nustatykite maždaug 1,5–2 % kopūsto svorio. Sumaišykite kopūstus su druska ir gerai išminkykite, kad išsiskirtų sultys ir susidarytų sūrymas. Įdėkite sūdytus kopūstus ir jų sūrymą į kokybiškus šaldymo maišelius, užtikrindami, kad daržovės būtų visiškai panardintos. Jei kopūstai nėra visiškai panardinti, įpilkite 1–2 šaukštus atvėsinto virinto vandens, kad juos visiškai uždengtų. Užsandarikite maišelius, kad išvengtumėte nuotėkio ir deguonies patekimo, ir 48 valandų laikotarpiu stebėkite temperatūrą, kuri idealiu atveju turėtų būti 18–22 °C. Stebėkite pH ir rūgštingumo pokyčius bei reguliariai tikrinkite, ar maišai neišsipūtę ir ar iš jų nesklinda keistas kvapas; išmeskite, jei pastebėsite pelėsių ar stiprų puvimo kvapą.Patiekimo patarimas: patiekite atšaldytą kaip traškų, pikantišką pagardą prie sumuštinių, dešrų ar kepto mėsos.