Aldonos sandėliuke visada stovėdavo eilė tamsiai raudonų indelių. Ne parduotuvinė tyrė, o tirštas pagardas, kuriame juntamas ir paprikų saldumas. „Vieno šaukšto užtenka visam puodui“, — sakydavo ji, versdama jį į barščius.
Ko reikia
Išeiga — apie 1,5 l.
- 3 kg prinokusių pomidorų
- 1 kg saldžiųjų paprikų
- 70 g druskos
Kaip gaminti
- Pomidorus ir paprikas nuplaukite. Pomidorams išpjaukite kotelių vietas, paprikoms pašalinkite sėklas ir vidines pertvarėles.
- Daržoves permalkite mėsmale su smulkiu sieteliu.
- Į gautą tyrę suberkite druską ir gerai išmaišykite.
- Supilkite į platų puodą ir užvirkite ant stiprios ugnies.
- Sumažinkite kaitrą iki tolygaus virimo. Ant paviršiaus uždėkite smulkų metalinį sietelį — į jį susirinks skaidrus skystis. Kas kelias minutes jį nusemkite ir supilkite į atskirą indą.
- Virkite apie 40 minučių, kol masė sutirštės ir taps blizgi.
- Sutrinkite rankiniu trintuvu ir pavirkite dar 10–15 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad neprisviltų.
- Leiskite visiškai atvėsti, tada supilstykite į indelius arba šaldymo maišelius.
Kur laikyti
Šiame pagarde nėra nei acto, nei sterilizavimo, todėl spintelėje jis nelaikomas. Atvėsusį dėkite į šaldiklį arba laikykite šaldytuve ir sunaudokite per savaitę. Jei norite, kad stovėtų lentynoje, stiklainius reikia sterilizuoti 20 minučių verdančiame vandenyje ir uždaryti sandariais dangteliais.
Nusemto skysčio neišpilkite. Jame lieka daug skonio, todėl užšaldytas atskirai jis puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir daržovių padažams.
Ilgai maniau, kad tirštumo galima siekti tik ilgu virimu. Tas sietelis viską pakeitė: perteklinis vanduo iškeliauja per pusvalandį, o pagardo spalva lieka ryškiai raudona, ne ruda.
