„Ko tu ten lašini?” paklausė kolega, kai prie kavos puodelio šalia cukrinės atsirado tamsus buteliukas su pipete.
„Stevija. Trys lašai. Pabandyk.”
Jis pabandė. Sustojo. Pakėlė antakius. „Tai saldžiau nei cukrus.”
Taip. Maždaug trys šimtai kartų saldžiau. Ir būtent čia prasideda istorija, kuri skamba paprasčiau, nei yra iš tikrųjų.
Klaida, kurią daro beveik visi
Dauguma žmonių pirmą kartą su stevija pasielgia vienodai — įlašina tiek, kiek įpratę berti cukraus. Ir rezultatas — nesuvalgomas kartumas. Lūpos susiraukia, kava keliauja į kriauklę, o stevija grįžta į stalčių su verdiktu „bjauru”.
Bet problema ne stevija. Problema — dozė.
Steviolio glikozidai, kurie suteikia saldumą, yra tokie koncentruoti, kad vienas lašas per daug gali paversti kavą neskanama. Trys lašai standartiniam puodeliui — dažniausiai tinkama pradžia. Bet net tas skaičius priklauso nuo produkto grynumo, kavos stiprumo ir asmeninio jautrumo.
Taisyklė viena: pradėk nuo mažiau, nei manai, kad reikia.
Kodėl kalorijų skaičius krenta
Vienas kavos puodelis su dviem šaukšteliais cukraus — maždaug trisdešimt kalorijų. Per dieną keturi puodeliai — jau šimtas dvidešimt. Per mėnesį — trys tūkstančiai šeši šimtai. Per metus — beveik keturiasdešimt keturi tūkstančiai kalorijų vien iš cukraus kavoje.
Stevija tą skaičių nuleidžia iki nulio. Ji aktyvina saldaus skonio receptorius, bet nesuteikia energinės vertės. Gliukozės kiekis kraujyje nekyla. Insulino šuolio nėra. Kalorijų — praktiškai nulis.
Ar tai reiškia, kad svoris automatiškai kris? Ne. Bet jei kava — kasdienė rutina, keturi puodeliai per dieną, ir kiekviename po du šaukštelius cukraus — per metus susidaro beveik šeši kilogramai grynų kalorijų vien iš saldinto gėrimo. Pakeitus stevijai — tas skaičius dingsta. Ypač kai tai ne vienintelis pokytis.
Kartumas, kuris sugadina pirmą įspūdį
Stevijos kartumas — dažniausia priežastis, kodėl žmonės nustoja ją naudoti po pirmo bandymo. Pirmas gurkšnis — ir nuosprendis: bjauru, daugiau nebandysiu. Bet ne visa stevija vienoda.
Pigesniuose produktuose dažnai dominuoja steviosidas — junginys, kuris duoda ir saldumą, ir stiprų kartų poskonį. Aukštesnės kokybės ekstraktuose naudojamas rebaudiozidas A — jis saldesnis ir mažiau kartus.
Praktiškai tai reiškia: etiketė svarbi. Jei sudėtyje pirmas nurodytas rebaudiozidas A ir nėra maltodekstrino ar dekstrozės — tikimybė, kad skonis bus priimtinas, gerokai didesnė. Skysti lašai dažniausiai tinka geriau nei milteliai, nes leidžia tiksliau dozuoti.
Ar tai saugu kasdien
Europos maisto saugos tarnyba nustato leistiną paros normą — keturi miligramai steviolio glikozidų vienam kilogramui kūno svorio. Septyniasdešimties kilogramų žmogui tai maždaug du šimtai aštuoniasdešimt miligramų per dieną — gerokai daugiau, nei suvartotų net didžiausias kavos mėgėjas.
Stevijai nėra priskiriamas poveikis inkstams, kepenims ar virškinimui įprastomis dozėmis. Ji nekelia gliukozės ir neturi angliavandenių. Vienintelė pastaba — nėštumo ir žindymo metu rekomenduojama konsultuotis su gydytoju, ne todėl, kad yra įrodymų apie žalą, o todėl, kad tyrimų su šia grupe tiesiog mažiau.
Stevija nėra stebuklas. Ji nepakeičia mitybos, sporto ar miego. Bet jei cukrus kavoje — kasdienė rutina, kurios neplanuojate atsisakyti, trys lašai vietoj dviejų šaukštelių yra paprasčiausias kalorijų pokytis, kurį galima padaryti per tris sekundes. Ir pajusti — per tris mėnesius.
