Kaimynė Rasa sustojo tarpduryje su lėkšte rankose. „Pagamink šitaip,” pasakė, „ir vaikai mėsos nebeprašys.”
Ant lėkštės — auksiniai cukinijų griežinėliai su ištirpusiu sūriu ir raudonėlio šleifais. Nespėjome padėkoti. Per minutę lėkštė buvo tuščia.
Receptas
Reikės (2 porcijoms):
- 2 vidutinės cukinijos (~500 g)
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai pieno
- 4 šaukštai kvietinių miltų
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovinto česnako
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis džiovintų petražolių
- Druskos pagal skonį
- Aliejaus kepimui
- 2–3 šaukštai kečupo
- 80–100 g tarkuoto sūrio
- Raudonėlio pagal skonį
Gaminimas:
- Cukinijas supjaustykite maždaug 7 mm storio griežinėliais. Pasūdykite ir palikite 10–15 minučių.
- Švelniai išspauskite išsiskyrusią drėgmę.
- Dubenyje sumaišykite miltus su paprika, džiovintu česnaku ir pipirais.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su pienu ir petražolėmis.
- Kiekvieną griežinėlį apvoliokite miltų mišinyje, po to merkite į kiaušinių masę.
- Kepkite gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol taps sodriai auksinės spalvos.
- Ant kiekvieno griežinėlio užtepkite kečupo, užberkite sūrio ir pabarstykite raudonėliu.
- Uždenkite keptuvę, sumažinkite kaitrą ir kepkite 4–5 minutes, kol sūris ištirps.
Kodėl drėgmė — priešas
Cukinija yra vanduo su lukštu. Jei praleidžiate sūdymo ir nusausinimo žingsnį, griežinėliai kepa savo sultyse. Ne traška. Čirškia.
Dešimt minučių su druska padaro viską. Drėgmė išeina. Miltai prilimpa tolygiai. Plutelė tampa tokia, kokia turi būti — auksinė, vientisa, girgždanti po dantimis.
Ko nekartoti
Didžiausia klaida — perkrauta keptuvė. Trys griežinėliai vienu metu. Keturi. Aliejaus temperatūra krenta. Plutelė minkštėja vietoj to, kad traškėtų.
Geriau kepti mažomis partijomis. Kantriai. Kiekvienas griežinėlis turi turėti vietos aliejuje.
„Aš visuomet kepu po keturis,” pridūrė Rasa. „Ir visuomet trūksta.”
Po tos lėkštės cukinijas gaminu kiekvieną savaitę. Mėsą vaikai vis dar valgo. Bet pirmiausia klausia — ar bus tų auksinių.
