Mėtų sode visada per daug. Jos plečiasi greičiau nei spėji naudoti, kaimynai jau atsisako, o džiovinti — kvapo lieka tik pusė. Bet yra būdas, kuris iš vieno ryšulio padaro stiklainį storo, gintarinio sirupo su tokiu aromatu, kad žiemą arbatoje jis pakeičia medų.
Ne užšaldymas. Ne džiovinimas. Mėtų sirupas — arba, kaip kai kas vadina, mėtų medus.
Ko reikia
- Mėta — didelis ryšulys
- Vanduo — 700 ml
- Cukrus — 700 g
- Citrinos rūgštis — 1 arbatinis šaukštelis be kaupo
Kaip gaminti
Mėtą gerai nuplauti ir sudėti į puodą. Užpilti septyniais šimtais mililitrų vandens ir užvirinti. Kai užverda — nukelti nuo ugnies, uždengti dangčiu ir palikti trauktis. Geriausiai — per naktį. Kuo ilgiau traukiasi, tuo stipresnis mėtų aromatas tirpale.
Kitą dieną mėtą nukošti per sietą ir gerai išspausti — svarbu pasiimti visą skonį ir kvapą, kuris susikaupė per naktį.
Į nukoštą tirpalą supilti septynis šimtus gramų cukraus. Santykis — vienas su vienu su pradiniu vandens kiekiu. Gerai išmaišyti.
Uždėti ant lėtos ugnies, užvirinti. Kai užverda — subėrti arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Ji neleis cukrui kristalizuotis ir suteiks sirupui tą klampią, medaus konsistenciją.
Virti ant lėtos ugnies maždaug valandą — pusantros. Per tą laiką sirupas keičiasi: iš pradžių skystas ir žalsvas, paskui tirštėja, spalva pereina į gintarinę, konsistencija — kaip skystas medus.
Atvėsęs sirupas dar labiau sustorėja.
Kodėl jis atrodo ir skanauja kaip medus
Per ilgą virimą vyksta du procesai. Citrinos rūgštis skaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę — tai vadinamas cukraus invertavimas. Invertuotas cukrus nekristalizuojasi ir turi tą patį klampumą kaip natūralus medus.
Tuo pat metu cukrus šiek tiek karamelizuojasi — iš čia gintarinė spalva ir lengvas karamelės tonas, kuris susipina su mėtų aromatu.
Kaip laikyti
Karštą sirupą supilti į švarius, sausus stiklainiukus ir užsukti. Laikyti vėsioje vietoje. Atidarytas stiklainis — šaldytuve.
Kam naudoti
Šaukštelis į karštą arbatą žiemą — ir kvapas toks, lyg vasaros sodas. Ant blynų, ant varškės, į šaltą vandenį kaip gaivų gėrimą. Ant skrudinto balto batono — vietoj medaus.
Vieną vasarą pagaminus porą stiklainių — jie išnyksta greičiau nei planuoji.
