Viskas buvo taip paprastai, kad net nepatikėjau. Žiupsnelis sodos į vandenį — ir pupelės suminkštėja dvigubai greičiau. O dešimt minučių pastovėjimo po gaminimo paverčia paprastą troškinį kažkuo, kas primena seno restorano patiekalą.
Receptas
Ingredientai:
- 300 g sausų pupelių (raudonų arba baltų)
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 vidutinė morka
- 1 skiltelė česnako
- ¼ arbatinio šaukštelio sodos
- 1 lauro lapas
- 3–4 kvapieji pipirai
- 1 gvazdikėlis
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį — jos turi padvigubėti.
- Nupilkite vandenį, sudėkite pupeles į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu ir užvirkite.
- Įberkite sodą. Nugraibykite putas nuo paviršiaus.
- Įdėkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlį. Virkite 40–60 minučių, kol pupelės suminkštės.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka.
- Keptuvėje aliejuje pakepinkite svogūną apie 5 minutes, tada sudėkite morką ir kepkite dar 10 minučių.
- Nupilkite pupeles ir sudėkite jas į keptuvę pas daržoves.
- Pagardinkite druska, pipirais, įmaišykite sutraiškytą česnaką.
- Pakaitinkite kelias minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite 10 minučių pastovėti prieš patiekiant.
Kodėl soda
Soda minkština pupelių odelę iš vidaus — vanduo greičiau prasiskverbia ir pupelės suminkštėja trečdaliu greičiau. Be sodos baltos pupelės gali virti ir pusantros valandos. Su soda — keturiasdešimt penkios minutės. Svarbu tik nedėti per daug — žiupsnelio visiškai užtenka.
Pastovėjimo paslaptis
Kai troškinys nukeliamas nuo ugnies ir paliekamas dešimčiai minučių — vyksta tai, ko nepadarysi aktyviai verdant. Skoniai susilieja. Morka atiduoda saldumą pupelėms. Česnakas įsigeria į viską. Patiekalas, kuris ką tik kvepėjo paprastos daržovių keptuvės, staiga pradeda kvepėti taip, lyg būtų troškęsis kelias valandas.
Tinka ir karštas, ir atvėsintas — šaltą dieną kaip pagrindinis patiekalas, vasarą — kaip sotus šaltas užkandis.
