Sutarkuota bulvių masė pastovi kelias minutes — ir jau įgauna tą nemalonų pilkšvai melsvą atspalvį. Skonis lieka toks pat, bet lėkštė atrodo blankiai. Teta Zita iš Vadaktų dėl to tik nusišypso: jos bulviniai blynai visada auksiniai. Visa gudrybė — prieš maišant įdedami pakepinti svogūnai.

„Žalias svogūnas masėje plūduriuoja ir dar labiau pilkina,” — sako ji, dėdama keptuvę ant ugnies. „O pakepintas spalvą laiko.”

Ingredientai

• 1 kg miltingų bulvių
• 1 svogūnas (apie 150 g)
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai miltų arba bulvių krakmolo
• 1 šaukštelis druskos
• žiupsnelis juodųjų pipirų
• aliejaus kepimui

Gaminimas

1. Svogūną smulkiai supjaustyti ir ant nedidelės ugnies pakepinti aliejuje, kol suminkštėja ir vos auksinis — bet ne rudas. Atvėsinti kelias minutes.
2. Bulves nulupti ir stambiai sutarkuoti. Jei masė labai sultinga, dalį skysčio nuspausti.
3. Sutarkuotas bulves iškart sumaišyti su dar šiltu keptu svogūnu, kiaušiniu, miltais, druska ir pipirais. Dirbti greitai, kad masė nespėtų aptamsėti.
4. Įkaitinti keptuvę su aliejumi ant vidutinės–stiprios ugnies. Šaukštu dėti nedidelius blynelius ir kepti abi puses po 3–4 minutes, kol tampa auksinės ir traškios.
5. Iškepusius sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Kodėl bulvės pilkšvėja

Tarkuota bulvė patamsėja greitai, nes prapjautas minkštimas susiliečia su oru.

Fermentai sureaguoja su deguonimi, ir masė pabąla, tampa pilkšvai melsva. Kuo ilgiau ji stovi, tuo poveikis stipresnis — drėgmė ir krakmolas tik padidina su oru sąveikaujantį paviršių. Skonis nenukenčia, bet lėkštė atrodo nešventiškai.

Tai ne gedimo ženklas, o visiškai natūrali oksidacija — tokia pati, dėl kurios paruduoja perpjautas obuolys. Todėl šviežią bulvių masę tenka tvarkyti greitai ir atsargiai.

Teta Zitos gudrybė su svogūnu

Pakepinti svogūnai — praktiškas būdas neleisti masei pablykšti ir dar pagilinti skonį.

Apkeptas prieš susitinkant su bulvėmis, svogūnas suteikia tešlai šiltą auksinį atspalvį ir apsaugo nuo pilkšvo tono, kuris atsiranda žaliose bulvėse. Įmaišytas dar šiltas, jis švelniai ištirpsta masėje ir praturtina kiekvieną kąsnį. Gabaliukai turi likti minkšti, niekada traškūs.

„Nereikia jų rudinti — tik suminkštinti, kol pagelsta,” — priduria teta Zita. Būtent todėl bulviniai blynai išlieka auksiniai net atvėsę: spalva laikosi ir tada, kai jie patiekiami ne tiesiai iš keptuvės, o vėliau, prie bendro stalo.

Kiti būdai, kad neaptamsėtų

Yra ir daugiau smulkių įpročių, kurie padeda išlaikyti šviesią masę.

Svarbiausia — dirbti greitai vos sutarkavus, kad mišinys kuo trumpiau būtų ore. Šaukštas miltų ar krakmolo suriša drėgmę ir sulėtina oksidaciją, tešla gauna švaresnę spalvą ir tvirtesnį kąsnį. Kai kurie įmaišo šiek tiek pieno ar grietinės — skonis švelnesnis, atspalvis minkštesnis. O gerai įkaitinta keptuvė su pakankamai aliejaus greitai uždaro paviršių, ir kiekvienas blynas tampa traškus bei auksinis.

Dažniausia klaida — masę užmaišyti iš anksto ir palikti stovėti, kol įkais keptuvė. Kaip tik atvirkščiai: pirmiausia paruoškite viską kepimui ir tik tada tarkuokite bulves. Kepti verta nedidelėmis partijomis, keptuvės neperkraunant, kad blynai tolygiai apskrustų, o ne trokštų vienas prie kito.

Patiekiami bulviniai blynai geriausiai su grietine, o kam patinka sodriau — su spirgučiais ar keptų grybų padažu. Tad kitą kartą, prieš imant tarkuoti bulves, pirmiausia įkaitinkite keptuvę svogūnui. Kaip sako teta Zita, būtent tos kelios minutės nulemia, ar lėkštėje gulės pilkšvi, ar auksiniai, kvapnūs blynai.