Kuri iš jų vandeningesnė?
Klausimas atrodo kvailas — juk visi žino, kad agurkas. Tik štai skaičiai to nepatvirtina.
Skaičiai, kurie sugriauna įprastą atsakymą
Agurke vandens apie 95 procentus. Cukinijoje — irgi apie 95. Skirtumas toks menkas, kad jo nė nepajusite.
Vadinasi, visa „agurkas drėkina, cukinija ne“ istorija remiasi ne sudėtimi, o tuo, kad agurką valgome žalią, o cukiniją verdame ir kepame.
Tikri skirtumai prasideda kitur, ir jie nustebina labiau nei vandens procentai.
Vitamino C cukinijoje maždaug šešis kartus daugiau — apie 18 mg šimte gramų prieš maždaug 3 mg agurke. Kalio — beveik dvigubai daugiau: apie 260 mg prieš 150. Skaidulų taip pat dvigubai. Kalorijų abiejose beveik po lygiai, apie 15–17.
Agurkas atsiima viena kortele — vitaminu K, kurio jame kelis kartus daugiau. Bet tik su žievele.
Kodėl vieną nulupame, o kitos ne
Čia ir slypi didžiausia paslėpta klaida.
Beveik visas agurko vitaminas K ir dauguma jo skaidulų yra toje plonoje tamsioje odelėje, kurią mes taip mielai nudroždami metame į kibirą. Nuluptas agurkas iš tiesų virsta tuo, kuo jį visi ir laiko — traškiu vandeniu.
Cukinijai pasiseka labiau: jaunos žievelės niekas nelupa, todėl jos nauda lieka lėkštėje.
Išvada nemaloni tiems, kas lupa iš įpročio. Palyginimas „agurkas prieš cukiniją“ dažnai iš tikrųjų yra palyginimas „nuluptas agurkas prieš nenuluptą cukiniją“, o tai jau visai kita dvikova.
Trys dalykai, keičiantys rezultatą
Cukiniją imkite jauną, ne didesnę už dilbį. Peraugusi — tai kietos sėklos, vandeningas minkštimas ir jokio skonio.
Agurką plaukite tekančiu vandeniu ir šepetėliu, bet niekada su muilu ar sodos tirpalu. Odelė porėta, ir ji sugeria tai, kuo ją plaunate. Ypač atidžiai patrinkite ties koteliu — ten susirenka daugiausia žemių.
O jei norite iš cukinijos gauti maksimumą, kepkite ją trumpai ir aukštoje temperatūroje. Ilgai virta ji atiduoda vitaminą C tiesiai į vandenį, kurį paskui išpilate į kriauklę.
Vienas įspėjimas, rimtesnis už visą palyginimą
Jei cukinija ar agurkas karčia — išmeskite. Iš karto ir be gailesčio.
Kartumą duoda kukurbitacinai, ir jie nedingsta nei verdant, nei kepant, nei marinuojant. Kelios karčios riekelės gali baigtis stipriu vėmimu ir viduriavimu. Rizika didžiausia tada, kai auginate iš savo pasirinktų sėklų arba kai vasara buvo sausa ir karšta — augalas kartumą gamina kaip atsaką į stresą.
Taisyklė paprasta: prieš pjaustydami į salotas, nusipjaukite plonytę riekelę nuo kotelio galo ir paragaukite. Užtenka sekundės.
Tai kurią rinktis
Tam, kas nori daugiau maistinių medžiagų ir sotumo, — cukinija.
Tam, kas nori traškumo, lengvumo ir greitos salotos be jokio gaminimo, — agurkas su žievele.
Bet teisingas atsakymas nuobodus: abi. Jos ne konkurentės, jos skirtingi darbai.
Senelis apie tai kalbėdavo trumpiau. Jis sakydavo, kad daržas neklausia, kuri daržovė geresnė — jis klausia, ar tu ateini kasdien. Ir kad geriausia daržovė visada ta, kuri suvalgoma tą pačią dieną, kai nuskinama.
