Kaimynė ištiesė stiklainuką ir pasakė: „Pabandyk ant duonos.” Žalia masė atrodė kaip pesto — tik kvapas buvo visai kitas. Aštrus. Žalias. Toks, nuo kurio nosyje sukutėsi.

Po dešimties sekundžių supratau — man reikia šito recepto. Po valandos — jau turėjau dešimt stiklainių.

Ingredientai

• 200 g šviežių krienų lapų (tik minkštoji dalis, be centrinės gyslos)
• 3 valgomieji šaukštai citrinos sulčių (vienos citrinos)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
• 2–3 česnako skiltelės (neprivaloma)

Paruošimas

Krienų lapus kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje. Nupjaukite storus kotus ir centrinę gyslą — naudokite tik minkštąją lapo dalį. Kietosios dalys padažą padarys skaidulingą ir nelygu.

Lapus sudėkite į trintuvą arba mėsmalę. Pridėkite druską, cukrų, citrinos sultis, aliejų ir česnaką. Sutrinkite iki vientisos, blizgios masės — maždaug dvidešimt sekundžių trintuvu arba du pravedimus per mėsmalę.

„Pirmus kartus triniau per ilgai — masė paruduodavo”, — pasakojo kaimynė. — „Dvidešimt sekundžių — ir baigta. Turi likti ryškiai žalia.”

Sudėjimas

Padažą sudėkite į mažus, sterilizuotus stiklainėlius — šimto ar dviejų šimtų gramų talpos. Šaukštu prispauskite, kad neliktų oro.

Ant viršaus užpilkite ploną aliejaus sluoksnį — jis apsaugo nuo oksidacijos ir padeda išlaikyti spalvą.

Sandariai užsukite ir laikykite šaldytuve. Padažas saugosi iki dviejų mėnesių — krienų natūralios medžiagos veikia kaip konservantas.

Kaip naudoti

Šaukštelis — ant duonos su sviestu. Ant kepto mėsos krašto. Prie virtos bulvės. Į grietinės padažą. Net į sriubą — kai norisi aštraus žalio akcento.

Skonis stiprus — nereikia daug. Vienas šaukštelis keičia visą patiekalą.

„Žiemą atidarau stiklainuką — ir virtuvėje kvepia taip, lyg lauke būtų birželis”, — pridūrė kaimynė. — „Tik nosį kutena stipriau.”