Lapkritį rūsyje ar sandėliuke dažnai matomas vaizdas, kuris sodininkams kelia klausimų: vienos bulvės pradeda žaliuoti, kitos leidžia daigus, o kai kurios susiraukšlėjo. Ką su jomis daryti – mesti visas, ar nulupti ir valgyti toliau?
Trumpas atsakymas: nedidelę žalią dėmelę galima storai nulupti ar išpjauti, tačiau jei bulvė daug kur žalia, kartaus skonio arba stipriai sudygusi, ją išmesčiau. Žalia spalva pati savaime yra chlorofilas, kuris atsiranda bulvei būnant šviesoje. Tačiau tomis pačiomis sąlygomis bulvėse padaugėja ir glikoalkaloidų, daugiausia solanino, o šie junginiai dideliais kiekiais gali sukelti apsinuodijimą.
Žemiau rasite, kaip įvertinti bulvę, kaip ją paruošti ir kaip laikyti derlių, kad žalių bulvių rūsyje būtų kuo mažiau.
Trumpai
- Žaliuojanti bulvė rodo, kad ji buvo šviesoje, o tokiomis sąlygomis padaugėja ir solanino.
- Solaninas kaupiasi daugiausia lupenoje, akutėse, daiguose ir žaliose vietose.
- Verdant ar kepant solanino beveik nesumažėja, todėl svarbiausia jį pašalinti dar prieš gaminant.
Kaip įvertinčiau bulvę
| Bulvės būklė | Ką daryčiau |
|---|---|
| Maža žalia dėmelė | storai nulupčiau ir išpjaučiau žalią vietą |
| Keli nedideli daigai | išpjaučiau daigus kartu su akutėmis ir dalimi minkštimo aplink |
| Didelis žalias plotas | išmesčiau |
| Kartaus skonio bulvė, net ir nulupta | išmesčiau ir nevalgyčiau |
| Ilgi daigai, susiraukšlėjusi, minkšta bulvė | išmesčiau arba palikčiau sodinimui, bet ne maistui |
Kartumas yra svarbus ženklas. Jei paragavus bulvės patiekalo jaučiamas kartus skonis ar dilgčiojimas burnoje, jo nevalgyčiau, net jei jau visą pusvalandį stovėjau prie viryklės.
Kodėl reikia būti atsargiems
Solaninas ir kiti bulvių glikoalkaloidai natūraliai yra visose bulvėse, tik nedideliais kiekiais. Jų padaugėja, kai bulvė būna šviesoje, yra pažeista, sušalusi ar sudygusi. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) yra įvertinusi šių junginių keliamą riziką ir pažymi, kad daugiausia jų yra lupenoje ir šalia jos.
Didesnis kiekis gali sukelti pykinimą, vėmimą, pilvo skausmą ar viduriavimą. Vaikams, kurių kūno masė mažesnė, rizika didesnė. Todėl vaikams žalsvų ar sudygusių bulvių neduočiau visai.
Kaip laikyčiau bulves rūsyje
- Tamsoje. Svarbiausia taisyklė. Net nedidelis šviesos kiekis per kelias savaites gali paskatinti žaliavimą. Dėžes uždengčiau kartonu ar audeklu.
- Vėsiai. Tinkamiausia temperatūra yra apie 4–8 °C. Per šiltai bulvės greičiau dygsta, o per šaltai, artėjant prie nulio, jos tampa saldžios ir gali sušalti.
- Vėdinamai. Rinkčiausi medines dėžes ar tinklinius maišus, o ne sandarius plastikinius maišus, kuriuose kaupiasi drėgmė.
- Atskirai nuo svogūnų ir obuolių. Obuoliai išskiria etileną, kuris gali skatinti bulvių dygimą. Svogūnai ir bulvės laikomi atskirai, kad abu ilgiau išsilaikytų.
- Patikrinčiau kas dvi savaites. Išrinkčiau supuvusias, minkštas ir sudygusias bulves, kad jos nepagadintų kitų.
Daugiau apie daržovių laikymą rūsyje rašėme atskirame straipsnyje.
Kaip paruošti bulves gaminimui
Net ir gerai laikytas bulves prieš gaminant verta apžiūrėti. Lupdamas nupjaučiau ne ploniausią juostelę, o šiek tiek storiau, ypač jei bulvė jau ilgiau gulėjo rūsyje. Akutes išpjaučiau smailiu peiliuku kartu su trupučiu minkštimo aplink.
Jei vienoje bulvėje radau didesnę žalią dėmę, apžiūrėčiau ir kitas iš tos pačios dėžės. Dažnai paaiškėja, kad į dėžę pateko šviesos ar ji stovėjo per šiltai, todėl verta perkelti visas bulves į tamsesnę vietą.
Bulvių lupenų traškučiai ir kepti „su lupena“ patiekalai yra skanūs, tačiau juos gaminčiau tik iš jaunų, švarių ir visiškai nežalių bulvių. Iš rūsyje žiemojusių bulvių lupenų tokių patiekalų nedaryčiau.
Ar sodo veislė turi reikšmės
Kai kurios veislės žaliuoja greičiau nei kitos, ypač šviesiomis lupenomis. Be to, jei vasarą bulvių gumbai išlindo iš žemės ir buvo saulėje, jie gali sužaliuoti dar lauke. Todėl sodinant verta bulves gerai apkaupti, o kasant – žalius gumbus atskirti iš karto.
Bulvių daigus, nupjautas akutes ir žalias lupenas mesčiau į buitinių atliekų konteinerį arba kompostą toliau nuo daržo, o ne šerčiau jais paukščių ar kitų ūkio gyvūnų.
Ko nedaryčiau
- Nelaikyčiau bulvių virtuvėje ant palangės ar atviroje lentynoje. Net kelios dienos šviesoje gali paskatinti žaliavimą.
- Nelaikyčiau bulvių šaldytuve. Per šaltoje vietoje pasikeičia jų skonis ir tekstūra.
- Nesitikėčiau, kad virimas „išvirs“ solaniną. Šis junginys gerai atlaiko aukštą temperatūrą.
- Nemaitinčiau žaliomis bulvėmis ir jų lupenomis naminių gyvūnų, manydamas, kad jiems tai nekenkia.
Dažni klausimai
Ar galima valgyti jaunas bulves su lupena? Taip, jei jos švarios, nežalios ir tinkamai laikytos. Jaunų bulvių lupena plona, todėl ją tereikia gerai nuplauti.
Ar sudygusias bulves galima pasodinti? Taip, tokios bulvės kartais tinka sodinti pavasarį. Tačiau maistui ilgus daigus išleidusių ir susiraukšlėjusių bulvių nenaudočiau.
Ką daryti, jei po valgio pykina? Jei po bulvių patiekalo atsirado pykinimas, vėmimas ar pilvo skausmas, gerkite pakankamai skysčių. Jei simptomai stiprūs, užsitęsia arba pasireiškia vaikui, kreipkitės į šeimos gydytoją, o sunkios būklės atveju skambinkite 112. Plačiau apie bulves ir jų maistinę vertę rašėme anksčiau.
Šaltiniai: EFSA, Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR), Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba
