Penkiolika minučių darbo. Vienas lavašo lakštas. Ir ant stalo – auksiniai, traškūs sraigės formos suktinukai, kurie kvepia cinamonu per visą butą. Tešlos nėra. Visai. Ją pakeičia plonas armėniškas lavašas, kuris orkaitėje iškepa į trapius sluoksnius, o viduje lieka minkštas moliūgo ir riešutų įdaras.
Tai tas receptas, kurį pradedi gaminti vakare „tiesiog pabandyti”, o ryte vaikai klausia, kur dingo likusieji.
Produktai
12–14 suktinukų:
- 2 ploni armėniški lavašo lakštai (parduotuvėse – „lavašas” arba „plonas lavašas”, šalia duonos)
- 400 g moliūgo minkštimo (saldaus, pavyzdžiui, muskatinio arba „Hokkaido”)
- 80 g graikinių riešutų
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis maltos cinamono
- 1 kiaušinis
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 2–3 valgomieji šaukštai medaus
Jei moliūgas vandeningas (dažniausiai – didieji oranžiniai), įdarą būtinai nuspauskite. Kitaip lavašas sušlaps ir suktinukai neiškils į traškius sluoksnius.
Gaminimas
- Moliūgą sutarkuokite smulkia tarka. Suberkite į sietelį, pabarstykite 1 šaukštu cukraus (iš bendro kiekio) ir palikite 10 minučių – išbėgs sultys. Rankomis nuspauskite.
- Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje 3–4 minutes, kol pakvips, atvėsinkite ir sukapokite. Saujelę atidėkite pabarstymui.
- Moliūgą sumaišykite su riešutais, likusiu cukrumi ir cinamonu.
- Atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinį su grietine.
- Lavašą ištieskite ant stalo. Plonai aptepkite kiaušinio ir grietinės mišiniu – tai „klijai”, kurie laiko sluoksnius. Tolygiai paskleiskite pusę įdaro, palikdami 2 cm kraštą.
- Tvirtai susukite į ritinį nuo ilgesnio krašto. Tą patį pakartokite su antruoju lakštu.
- Ritinius supjaustykite 4–5 cm storio gabalėliais. Sudėkite pjūviu į viršų ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarpus.
- Viršų aptepkite likusiu kiaušinio mišiniu.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes, kol kraštai parus ir pagels.
- Medų 10–15 sekundžių pašildykite mikrobangų krosnelėje, kad suskystėtų, ir aptepkite dar karštus suktinukus. Pabarstykite atidėtais riešutais.
Kodėl veikia
Lavašas – tai praktiškai tik miltai ir vanduo be mielių, todėl jis nekelia, o traška. Kiaušinio ir grietinės sluoksnis suteikia riebalų ir spalvos – be jo suktinukai iškepa blyškūs ir sausi. O medus pilamas pabaigoje, ne į įdarą, nes orkaitėje jis karamelizuojasi ir apdega anksčiau nei suminkštėja moliūgas.
Kas norėtų sodriau – į įdarą galima įdėti saują razinų arba kelis smulkintus džiovintus abrikosus. Kas norėtų mažiau saldumo – cukraus kiekį mažinkite iki 2 šaukštų, medus pridės likusio.
Patiekimas
Geriausi šilti, per 15–20 minučių nuo ištraukimo iš orkaitės, kol kraštai dar traška. Atvėsę suminkštėja, bet nuo to nenukenčia – ryte prie kavos tinka lygiai taip pat. Laikyti uždengtus kambario temperatūroje iki paros.
Ir taip – jie tikrai atrodo sudėtingiau, nei yra. Niekam nereikia to sakyti.
