Keturiolika laipsnių ir pilkas dangus. Vasaros vidurys, o megztinis nuo pečių nenusiima. Abrikosai turguje vis dėlto prinokę, ir per dvidešimt minučių — be jokios orkaitės — iš jų atsiranda desertas, grąžinantis ant stalo tą vasarą, kurios už lango vis dar nėra.
Ko reikia
20 cm formai, apie 8 gabalėlius.
- 500 g varškės (9 %)
- 250 ml kefyro
- 100 g cukraus
- 8 g vanilinio cukraus
- 20 g želatinos
- 100 ml šalto vandens želatinai
- 400 g abrikosų (be kauliukų)
Kaip paruošti
- Želatiną užpilkite 100 ml šalto vandens ir palikite brinkti 10 minučių.
- Abrikosus nuplaukite, išimkite kauliukus, supjaustykite gabalėliais. Kelias skilteles atidėkite papuošimui.
- Varškę sutrinkite su kefyru, cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps visiškai glotni. Jei varškė sausa, įpilkite dar 2–3 šaukštus kefyro.
- Išbrinkusią želatiną pašildykite vandens vonelėje, kol visiškai ištirps. Neužvirinkite.
- Į ištirpusią želatiną įmaišykite du šaukštus varškės masės, kad temperatūros susilygintų, tada supilkite viską atgal ir greitai išmaišykite.
- Sudėkite abrikosų gabalėlius ir atsargiai įmaišykite.
- Masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą 20 cm atsegamą formą, išlyginkite ir kelis kartus stukstelėkite forma į stalą, kad pasišalintų oro burbuliukai.
- Šaldytuve laikykite 5–6 valandas, geriausia — per naktį.
Kodėl kartais nesustingsta
Dažniausia priežastis — perkaitinta želatina. Nuo maždaug 60 °C ji pradeda prarasti gebėjimą stingdyti, o užvirusi jo nebeatgauna. Todėl ir kaitinama vandens vonelėje, o ne tiesiai ant ugnies.
Antra priežastis — temperatūrų skirtumas. Karštą želatiną supylus tiesiai į šaltą varškės masę, ji susitraukia plonomis gijomis ir pasiskirsto netolygiai: viena torto pusė sustingsta, kita lieka skysta. Tie du šaukštai masės, įmaišyti į želatiną, šitą problemą išsprendžia.
Trečia — laikas. Dvidešimt minučių yra paruošimo, o ne stingimo trukmė. Masei reikia bent penkių valandų šaldytuve, ir šio etapo sutrumpinti nepavyks.
Prieš patiekiant viršų papuoškite atidėtomis abrikosų skiltelėmis. Peilį prieš kiekvieną pjūvį pamerkite į karštą vandenį ir nušluostykite — kraštai liks lygūs. Šaldytuve tortas laikosi dvi paras — ir abi dienas virtuvėje kvepia abrikosais, nesvarbu, ką rodo termometras už lango.
