Iš kuklios šakninės daržovės burokėliai virsta ryškiu saldžiarūgščiu konservu. Paruošti stiklainiai suteikia sriuboms gaivaus rūgštumo, o šaltuoju metų laiku primena vasaros derlių.
Ingredientai
- ~2 kg burokėlių
- Česnako skiltelių (nebūtina)
Marinatui (1 litrui vandens):
- 1 litras vandens
- 1 valg. š. rupios druskos (nejoduotos)
- 2–3 valg. š. cukraus
- 150 ml (apie 9 valg. š.) 9 % acto
- 2 lauro lapai
- 5–6 kvapieji pipirai (žirneliai)
- 3–4 gvazdikėliai
Gaminimas
- Burokėlius gerai nuplaukite ir dėkite į verdantį vandenį. Virkite 40–50 minučių, kol suminkštės, bet dar išlaikys formą. Peiliu patikrinkite: turi lengvai įsmigti.
- Leiskite atvėsti, nulupkite ir supjaustykite kubeliais, griežinėliais arba sutarkuokite.
- Į švarius, iškaitintus stiklainius sudėkite burokėlius. Jei norite, įdėkite nuluptų česnako skiltelių.
- Puode sumaišykite vandenį, druską, cukrų, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Užvirkite ir pavirkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes.
- Supilkite actą ir palaikykite dar minutę. Ilgai acto neverdykite — garuodamas jis silpsta ir netenka konservuojamųjų savybių.
- Karštu marinatu užpilkite burokėlius, palikdami šiek tiek vietos iki viršaus, ir iškart sandariai užsukite stiklainius.
- Papildomam saugumui stiklainius pamerkite į puodą su karštu vandeniu (kad siektų „pečius”) ir sterilizuokite 10–15 minučių. Išimkite, apverskite dangteliais žemyn ir palikite atvėsti.
Patarimai
Konservavimui rinkitės tvirtus, šviežius burokėlius ir tik nejoduotą druską — jodas gali pakeisti spalvą ir skonį. Marinatą pilkite karštą, kad geriau užsisandarintų. Tinkamai paruoštus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
