Gazpacho — atšaldyta ispaniška vasaros sriuba, kuri prinokusius pomidorus, agurką ir papriką paverčia kažkuo ryškiu ir gaivinančiu. Be viryklės, be puodo, be laukimo. Žemiau — tikslūs kiekiai 4 porcijoms.
Ingredientai
- 1 kg prinokusių pomidorų
- 1 vidutinis agurkas (apie 200 g)
- 1 raudonoji paprika
- 1/2 raudonojo svogūno (arba šalotinis)
- 1–2 česnako skiltelės
- 1 batono riekė (apie 30 g, geriausiai senesnio)
- 3 valg. š. extra virgin alyvuogių aliejaus
- 2 valg. š. obuolių acto (arba raudonojo vyno acto)
- 1 arbat. š. druskos
- 100–200 ml šalto vandens
- žiupsnis cukraus (jei pomidorai rūgštesni)
Gaminimas
- Pomidorus nuplauti. Jei norisi švelnesnės tekstūros — viršuje padaryti kryžiaus formos įpjovą, 1 minutei panardinti į verdantį vandenį, perpilti šaltu vandeniu, nulupti odeles.
- Agurką nulupti (jei odelė karti), papriką perpjauti ir išimti sėklas, svogūną ir česnaką nulupti.
- Batono riekę pamirkyti vandenyje arba pomidorų sultyse apie 2 minutes — bus švelnesnės spalvos rezultatas, jei naudojamos sultys.
- Visas daržoves stambiai supjaustyti ir sudėti į trintuvą kartu su pamirkyta duona.
- Įpilti alyvuogių aliejaus, acto, įberti druskos. Įpilti šalto vandens — pradėti nuo 100 ml, pagal norimą tirštumą pridėti daugiau.
- Sutrinti iki vientisos, šilkinės masės. Norint dar lygesnės tekstūros — perkošti per sietelį.
- Paragauti — jei reikia, įberti druskos, pipirų arba žiupsnį cukraus pomidorų rūgštumui subalansuoti.
- Atšaldyti šaldytuve bent 2 valandas, geriausiai per naktį. Skoniai per tą laiką susibalansuoja.
Patarimai
- Pomidorai turi būti tikrai prinokę — sodraus skonio. Sausi ar nesultingi nedaro reikšmingos sriubos.
- Visus ingredientus prieš trinant pravartu atvėsinti šaldytuve — sriuba iškart bus vėsi.
- Gazpacho patiekti puošiant: smulkiais agurko ir paprikos kubeliais, kepta duona, lašu alyvuogių aliejaus arba ledo kubeliais labai karštą dieną.
- Sriuba laikosi šaldytuve iki 3 dienų — kitą dieną skonis dar gilesnis.
Į stiklinę su šiaudeliu — kaip gaivus aperityvas terasoje. Į dubenėlį su priedais — kaip pilni pietūs. Vienas iš tų patiekalų, kuriam viryklės neprireikia nė vienam etape.
